面团|酵母粉发面做馒头太慢教你一招，半小时就能发满盆，简单省事
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最近大家都跟面粉交朋友，有的成就满满，有的却疑惑重重，很多朋友尝试了洗面做凉皮，尝试了电饭锅蒸蛋糕，可是对于做馒头却没有足够的信心，主要原因是觉得发面太难了，总是发不好，掌握不好时间，尤其是气温低的时候，半天都发不好一碗面。今天若愚妈妈就教大家用酵母粉发面，掌握小窍门，半小时就能发好。
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过去人们的智慧是用老面来发酵，每次都会留有引头，而现在为了方便，大大小小超市都会有酵母粉，酵母粉不是食品添加剂，是一种活性生物，对身体无害，用酵母发酵做好的食物反而还会对肠胃有利，易于消化。唯一的缺点是酵母也是根据环境中的温度和湿度来活跃的，温度高的情况下就发酵快一些，温度低的情况下就发得比较慢。这也是很多人天冷不想做面包、做馒头的原因。
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但是今天我跟大家分享的快速发面小窍门，完全解决了大家嫌弃酵母发酵慢的问题，今天从揉面到发酵、到排气、到二次发酵，超详细讲解分享给大家，千万别嫌弃我啰嗦。【酵母馒头】主要食材：普通面粉200克，温水100克，酵母粉2克。干面粉适量。【具体做法】1、酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超过40℃为宜，也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。
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2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先搅拌，看到剩下几乎百分之10的干面粉了，再下手揉。
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3、如果觉得盆碍事揉不开，可以倒在案板上揉。如果不会揉面，那么先把所有面粉揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟，面团组织得到延展了，再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。
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4、面揉好了，我们在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后光火。将发面碗放进去。
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5、用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住，以免锅盖上的水蒸气滴落下来。
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6、盖上盖子发酵半个小时，手上沾一些干面粉在面团中间按个窝，留意一下，如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好，再等等。如果按下去不动说明发酵完成，如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。
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7、发酵好的面团，轻轻拉起来，里面是明显的窝蜂状。
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8、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出来排气，也就是将刚刚发酵产生的气体排出去，将面团重新揉至光滑，排气完成的标准是：切开揉好的面团，切面没有小气孔。
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9、再分剂子，每一个都搓圆，也可以做花卷等。
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10、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油，将做好的馒头放进去，利用锅中的余温进行二次发酵，二次发酵15分钟就可以了，馒头明显膨胀轻盈的状态，用手触碰表皮也是有弹性，不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。
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