大牌档|乐享美味|在美食中享受“秋风起,万物丰”

秋天是最美的季节,也是最“美味”的季节。节日从来就与美食分不开。国庆假期正值万物收获的金秋,肥美的螃蟹最应时应景,一碗汤面暖胃暖心,滋补温润的菜品既满足口腹之欲,又能养生,很多餐馆也都会在这个时节更新秋季菜单。在金秋之时,享假日悠闲,品时令美味,开启假期好心情。
*上海老饭店
“九月圆脐十月尖”,这是懂吃的人的食蟹秘诀。现在可以说进入了吃蟹的“黄金时段”。上海人对阳澄湖大闸蟹可谓情有独钟。每逢金秋时节,品尝黄满膏肥的阳澄湖大闸蟹,是上海人的舌尖执念。始建于1875年、2002年进京的上海老饭店以饮食精致考究著称,也是食蟹的行家。9月22日,随着阳澄湖大闸蟹开捕节启幕,来自上海老饭店阳澄湖养殖基地的大闸蟹也于当晚送达。
上海老饭店副总经理金黎明介绍,上海老饭店的养殖基地在阳澄湖昆山,已经有30多年历史。现在的大闸蟹吃其嫩和鲜;天气再转凉些时吃其壮实饱满;等到农历11月份,大闸蟹的肉质虽老但是香气更足。三个阶段可谓各有不同。在上海老饭店,品质好、分量足的阳澄湖大闸蟹,以清蒸为主,这样才能吃出它最本真的味道。也可以根据顾客需求提前做成醉蟹。此外,江南蟹宴上的一些菜品,如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包等在上海老饭店也能吃到。
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图/上海老饭店供图
*南京大牌档
虽然已经入秋,但也要提防“秋老虎”发威。南京大牌档的秋日新菜主题就是“采撷自然风味,一起驯秋虎”。除了必有的蟹菜,老南京腊味锅巴风味浓郁,集软糯与酥脆于一身,鲜莲子白玉虾仁用有“水中人参”一说的芡实配上手剥虾仁和鲜莲子,一口全是鲜甜爽脆。对付秋季干燥,秋梨桂圆煲乳鸽再合适不过,桂圆滋补,秋梨润喉,鸽肉软烂脱骨,不但汤汁咸鲜,而且味有回甘。
秋风起树叶黄,日照时间慢慢缩短,有时候不免让人心情有些低落。这时候吃上一份百香果冰镇雪梨,或者秋润芦荟米糕,清甜爽口,冰凉软滑,也会自然拥有秋日好心情。
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图/南京大牌档微信公众号截图
*松鹤楼苏式汤面馆
【 大牌档|乐享美味|在美食中享受“秋风起,万物丰”】当“国庆吃面”成为新民俗,一碗苏式汤面的精致与美味,完全可以满足你对“吃面”这件事的所有要求。苏帮菜老字号松鹤楼就是以面起家,264年的历史成就了松鹤楼苏式汤面“入碗如鲫、汤清如玉”。丰富的浇头则足以让你“选择恐惧症”当场爆发。如今这个季节,点上一份季节限定的“秃黄油”,肯定是最为行家的吃法。虾仁焖肉面、花胶鸡面也都是入秋吃面的好选择。
在不少松鹤楼的老食客心中,松鼠鳜鱼不可取代。而在面馆也可以汤面套餐呈现,鱼的酸甜可口正好配上汤面的清鲜味醇。另一道名菜响油鳝糊,在面馆被打造为响油鳝糊面,一上桌就香飘四座。虾蟹双鲜拌面则集合了蟹粉、河虾仁,一网就将秋季蟹肥虾美全部打尽。
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图/松鹤楼苏式汤面馆微信公众号截图
新京报采访人员 王萍
编辑 秦胜南 校对 卢茜

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