用生韭菜做酱的方法（韭菜酱的制作方法）
1、主料：韭菜适量 ， 虾皮适量 。
2、辅料：生抽1勺 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 。
3、首先需要准备好新鲜的韭菜花 ， 韭菜花在购买的时候要挑选没有结籽的 ， 结籽的韭菜花口感会发苦 ， 做出来的酱味道不好 。韭菜花准备好之后需要进行清洗 ， 现将韭菜花的老梗摘除 ， 然后放入清水当中清洗 ， 冲洗过后可以放入清水中浸泡一会儿 ， 然后捞出晾干水分 。晾干水分这一步一定不能省略掉 ， 因为韭菜花上面带有清水 ， 做酱的话容易导致韭菜花酱变质 。
4、然后准备做韭菜花酱的配料 ， 一般200克左右的韭菜花 ， 加入20克左右的食盐就足够了 ， 当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量 。然后需要一个小一点的梨子或者苹果 ， 加入梨子或者苹果 ， 能够柔和一下韭菜的辛辣味道 ， 还能够增加韭菜花酱的风味 。再者还需要准备一块生姜 ， 如果喜欢吃辣一点的韭菜花酱的话还可以适当的加入线椒 。
5、材料准备齐全之后 ， 就可以开始制作了 ， 过去制作韭菜花酱都是用小石磨磨成酱 ， 或者石臼捣成酱 。直接用绞肉机或者家用搅碎机搅拌成泥状即可 ， 注意搅拌机使用前一定要清洗干净、沥干水分 。
【用生韭菜做酱的方法（韭菜酱的制作方法）】
6、搅拌完成之后 ， 将韭菜花酱导入干净的玻璃罐子当中 ， 然后捣入适量的白酒 ， 白酒能够起到隔绝空气防腐的作用 ， 注意不要把玻璃罐子装满 。然后密封结实放在阴凉处就可以了 。
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