山西|山西“羊杂割”与河南“羊肉汤”有啥区别，不去喝喝咋知道
离开太原的那天早上 ， 我没有在酒店吃早餐 ， 专门跑去品尝了当地家喻户晓的“鼓楼羊杂割” ， 这可是太原有名的传统风味小吃 。
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每个城市的早餐都蕴含着丰富的早餐文化 ， 体现着浓重的地方特色 ， 所以每到一个地方我总喜欢去寻一口独特的味道 ， 其实也是了解不同地域历史和文化的好途径 。
【山西|山西“羊杂割”与河南“羊肉汤”有啥区别，不去喝喝咋知道】
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“羊杂割” ， 就是太原来历不凡的一道美食 。 相传太原人吃“羊杂割”始于元朝 ， “羊杂割”之名是忽必烈母亲所赐 。 当年元世祖忽必烈由晋地入中原 ， 其母庄圣太后染疾 ， 被山西名医许国桢治愈并成为太后宠信御医 ， 许母韩氏也随其子侍奉庄圣太后膳食 。 韩氏见蒙古人吃羊肉不吃下水太可惜 ， 便将丢弃的羊下水拾回洗净 ， 煮熟 ， 配以大葱、辣椒炖煮 ， 太后品尝后 ， 感觉其味甚美 ， 而且汤色乳白 ， 即赐名“羊杂酪” 。
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“羊杂酪”的“杂酪”又是如何演变成“杂割”的呢？这是因为“杂割”两个字均为“记音” 。 “羊杂割”的“杂” ， 并不是指里面杂七杂八的意思 ， 这个“杂”实际是取自蒙古语“jaidasu”（扎达酥）的简读 ， “jaidasu”（扎达酥）泛指牲畜的下水 。 而“酪”在蒙元时期的方言里还保留着汉代以前的上古读音 ， “酪”及以“各”为声旁的字 ， 读音均为“gra-” 。
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久而久之 ， “羊杂酪”就变成了“羊杂割” ， 这种吃法也逐渐流传 ， 成为了民间风味小吃 。 如今外地人来到太原总要慕名去品尝品尝羊杂割 ， 不仅为尝个新鲜 ， 也能追溯一番百年名吃的历史 。
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我觉得太原的“羊杂割”好像是河南的“羊杂汤”加了粉条 ， 只见锅里煮着一大锅沸汤 ， 老板将提前煮好的羊杂及粉条放在一大堆碗里 ， 然后浇上高汤 ， 再撒上葱花、香菜 ， 喝羊杂割主要搭配的是店里烙的油酥饼 。
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当地人喝“羊杂割”也有配着炸麻花和茶鸡蛋的 ， 我很好奇 ， 也学着点了一份 ， 但感觉怪怪的 ， 不知道是该泡到汤里呢？还是他们怕吃不饱呢另加的内容？
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其实羊杂汤里放粉丝的做法 ， 我就有点接受不了 ， 我个人觉得粉条严重掠取了羊杂汤浓浓的鲜香味道 ， 而且老板特别实在 ， 粉条放得不是一般的多；我扭头看到旁边一位当地的大姐 ， 吸溜着粉条喝着汤 ， 那感觉简直不要太享受了；我才一下子恍悟 ， 这不是河南的“羊肉汤 ， 而”是太原的“羊杂割” 。
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在太原的大街小巷 ， 随处可见卖“羊杂割”的小店 ， 门面不大 ， 生意却都不错 ， 说明太原人的确爱吃这一口 。
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一方水土养一方人 。 听说在太原流传着这样一首打油诗：“鼓楼羊杂割 ， 风味自殊臻 。 一碗体开泰 ， 四季养康健 。 春喝益精气 ， 夏吃祛湿寒 。 秋食补虚损 ， 冬餐血自生” 。 我还听说在山西一些地方亲友之间谈论起儿女的婚事来 ， 竟是互相问候：“啥时候喝羊杂呀？” ， 可见喝“羊杂割”已跨越了饮食文化 ， 成为了一种别具山西特色的民俗文化 。
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