面团|黑全麦面包卷

2021-09-09

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作为一位烘焙爱好者，黄油可以说是家中日常必备的烘焙原料之一，很多时候都要使用黄油制作一些面包作为家人的早餐，对黄油的要求也就比较高。所以我选择了全球最大的乳品进出口企业奈特兰的草饲黄油，草饲黄油是由天然放牧奶牛生产的牛奶制成的，相比起吃商业饲料奶牛产的的谷饲黄油，草饲黄油更天然健康，更风味独特，更适合家中日常烘焙或烹饪中使用。
By 北纬yhz
用料

烫种 25克
黑全麦粉 100克
高筋面粉 150克
奈特兰淡味黄油 20克
纯牛奶 150毫升
全蛋液 25克
白砂糖 20克
耐高糖干酵母 2.5克
盐 2.5克

做法步骤【面团|黑全麦面包卷】

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1、揉面前我们先取出来自新西兰，奶源采用天然纯净牧场，而且奶香浓郁的“奈特兰淡味黄油”进行室温软化。

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2、除黄油、盐之外，先把液体材料倒入厨师机中，液体材料预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。再倒入其他材料，厨师机低速揉成团后转高速揉面。

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3、揉至可以扯出比较粗的手膜，加入软化好的“奈特兰淡味黄油”低速揉匀，加入盐转高速继续揉面。

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4、揉至可以拉出光滑的手套膜，破洞有锯齿也是可以的，没有吐司面团那样高要求。

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5、取出揉好的面团，摊平在保鲜盒，温度25-28度，湿度%75进行基础醒发，醒发面团时间不看时间，只要醒发到两倍大就可以了。新手可以用手指粘粉戳洞，面团不回缩不塌陷即为醒发完成。

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6、醒发完成的面团倒扣轻拍排气，用刮板分割成4等份。

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7、分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。烤箱上下火180度开始预热。

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8、松弛好的面团再稍微排气，搓成水滴状，方便后面操作。

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9、松弛好的面团再稍微排气，搓成水滴状，方便后面操作。

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10、上面比较粗的一头分别向两边擀开，底部的往下擀，如上图。

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11、两头提起。

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12、烤盘提前垫好油纸，面团放入烤盘中，再次整理下面团，进行第二次发酵.温度35℃，湿度75%发酵到两倍大，用手指轻轻按压，面团缓慢回弹就可以结束发酵了。

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13、表面刷上全蛋液，送入烤箱，上下火180度烘烤25分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束晾凉后就可以享用了。

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14、面包中使用了“奈特兰淡味黄油”，成品奶香浓郁，营养也更为丰富。

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