细砂糖|可可蛋糕卷
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By 小猴猴13
用料
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40克
- 温水 70克
- 可可粉 15克
- 低粉 50克
- 细砂糖 40克
- 巧克力甘纳许:
- 黑巧克力(法夫娜66%) 200g
- 淡奶油 200g
- 巧克力淋面:
- 淡奶油 30克
- 巧克力豆 50g
- 黑巧克力(法芙娜66%) 40克
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1、可可粉加温水,化开,搅拌均匀,加入玉米油,拌至乳化状态,筛入低粉搅拌均匀,加入蛋黄z字形搅拌均匀,备用
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2、烤箱170度预热,蛋白分三次加入糖,打发有小弯钩,取3分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白盆里翻拌均匀,垂直倒入28??28的烤盘里,震一下打起泡,送入烤箱,中层170度23分钟,出炉震一下热气,迅速倒扣
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3、平均分成三份,淡奶油加热至有小泡泡,关火加巧克力,轻轻搅拌均匀,放冰箱冷藏至能抹面,抹在蛋糕上,三块叠在一起,放冰箱冷藏
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【 细砂糖|可可蛋糕卷】4、冷藏好以后再把四周抹上巧克力甘纳许,巧克力淋面的所有材料隔水加热,淋在上边,冷藏定型
小贴士这是个记录贴,步骤凑合看
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