火锅|蔡澜建议取消火锅，你怎么看？蔡澜

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蔡澜是当今华人第一吃货，也是活得最值得人。他老先生的建议绝不是信口胡说，把那么多人热爱的火锅要取消。我理解他要表达的意思有三点：
⒈火锅在传统中餐文化中有重要历史地位。考查我国火锅历史，不是很长，但是这种吃法却很久远，可追索到远古发明火煮烹饪开始。大锅里煮熟的食物捞来吃，是火锅的根本基因。
直到火锅吃法从烹饪大家族分离，成就南北两派。北火锅以涮羊肉为代表，清水涮肉，蘸料调味。是元朝军队带进来的，落脚点就在驻扎地北京羊坊店；南派火锅以重庆火锅为代表，基本也算清水下料，涮了吃。和北火锅不同的是有辣椒葱姜等基本调味料做底料，而且不仅仅涮肉，所有食材都可涮。当初江上船工们应该想不到他们的吃法会风靡全国。
⒉火锅确实是个好吃法，只是被玩坏了。分享三个依据：
①庸俗化了中餐文化。有句火锅商业推广金句“没有什么一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿” ，说的人生喜怒哀乐、放屁挪椅子、绝望要跳河，一应诸事，一顿火锅都能化解。听起来很有道理，但细思极恐，几千年饮食文明里，还没有哪一种美食能有这么大魅力。
②偏向引导了社会价值观。火锅本来是一道极为简朴的烹饪方法，做着简单，吃着随便，食材普通。可是火锅的商业化运作，却很快造就了庞大的产业利益链：本来不需要的火锅底料，花样倍出，各种秘方，神奇味道，滋补壮阳，成了火锅的灵魂。毛肚鸭肠黄喉等不值钱的食材也都成就了产业链，比着高价。
③火锅大火的根源，并不是多好吃，而是在于丰厚的市场利润。火爆的原因在于三点：一没技术含量；二没珍稀食材；三没食客分别，贩夫走卒、达官贵人都可公开享用，不丢面子。因而，火锅店很容易做，投资小，是人都会做，不需要请高价厨师。关键的关键，利润空间很大，挣钱最容易。
⒊想来蔡澜老先生也不是要取消火锅的意思，而是对当下火锅似乎要取代要中华美食的反应，尤其像他那样吃遍各地美食的人，反应自然强烈。你这么一个普通家常菜，给商人们搞得成了中华第一吃，再也没有谁了。我想蔡澜先生的本意，不是取消火锅，而是让火锅恢复本来面目，本就一百姓饮食，就不要去僭越皇家大宴了。
【火锅|蔡澜建议取消火锅，你怎么看？】再说当下羊肉再贵也就三十几元一斤，三五个人吃顿涮羊肉，按每人二斤肉一斤二锅头算，人均不到一百元，吃饱喝足人生满意。同等分量的酒肉，到你火锅店就要搞得人均大几百，这钱挣得也太容易了是吧？

火锅|蔡澜建议取消火锅，你怎么看？

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