巧克力|普通冻鸭如何制作烤鸭，处理和制作方法！
烤鸭是很多人喜爱的美食 ， 除了正宗的北京烤鸭等会选择填鸭一类的食材 ， 很多普通的烤鸭制作常常使用冷冻白条鸭 ， 那么是如何处理和制作的呢？下面小编就来为大家分享一下！
京鸭记北京烤鸭
首先把冻鸭放在自来水中浸泡化冻 ， 待到白条鸭变的柔软时 ， 再清除鸭体上残留的鸭毛等 ， 并用清水洗净备用 。
熬制料水及腌制：
将纯净水烧开 ， 将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开 ， 冷却至常温 。 将洗净晾干水的鸭子放入熬好的料水中 ， 腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度 ， 可以在冰柜中腌制） 。
烤鸭上色：
腌制完成后将鸭子拿出晾30分钟开始上色 。 将5kg开水加入120g糖稀 ， 再将水烧开 ， 将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度要快 ， 糖稀水需要滚开） ， 晾干水分至表皮光滑 。
烤鸭烤制：
【巧克力|普通冻鸭如何制作烤鸭，处理和制作方法！】先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制 ， 后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后 ， 将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右 ， 出炉（烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短） 。
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