tips|一口豆乳香,永不过时的豆乳盒子蛋糕


tips|一口豆乳香,永不过时的豆乳盒子蛋糕
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豆乳系列的甜品真的是一直都不过时的爆红品。 这一次我们就选择了经典的盒子蛋糕,让大家一口就能吃到浓郁的豆乳香哦~ 配方可做3个盒子蛋糕
By bakrs
用料

  • 蛋糕体部分材料:
  • 蛋黄 4个(60-65克)
  • 牛奶 40克
  • 食用油 40克
  • 低筋面粉 40克
  • 蛋白 4个(约135克)
  • 细砂糖 40克
  • 豆乳酱部分材料:
  • 豆浆粉 20克
  • 热水 200克
  • 蛋黄 2个(30-35克)
  • 细砂糖 40克
  • 低筋面粉 20克
  • 玉米淀粉 10克
  • 奶油奶酪 60克
  • 奶油部分材料:
  • 淡奶油 200克
  • 细砂糖 15克
做法步骤
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1、先来制作【蛋糕体】。 1、 将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别倒入无油无水的盆中。
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2、在蛋黄中依次加入牛奶、食用油、低筋面粉。 Tips:每加一样食材之后必须搅匀后才能加入下一样。
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3、蛋清用打蛋器打发至鱼眼状大气泡时加20g细砂糖,继续打发,等大气泡消失变为绵密小气泡时,将剩余20g细砂糖倒入继续打发,直至打蛋器拎起呈弯钩状。
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4、取四分之一的蛋白倒入蛋黄糊中轻轻翻拌至均匀,然后将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中,继续翻拌均匀,注意手势要轻,以免消泡。
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5、28寸金盘铺上油纸,将蛋糕糊倒入金盘中,用刮板将蛋糕糊轻轻刮匀。 烤箱预热170度,烤制30分钟表面微微焦黄即可出炉,出炉后晾凉待用。
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6、接下来制作【豆乳酱】。 蛋黄中加入细砂糖充分搅匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉。
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7、将豆浆粉用60-80度左右的热水调开,千万不要用太烫的开水。
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8、将调匀的豆浆分四次倒入步骤1中充分搅匀。 倒入小奶锅中,小火加热,不断搅拌至浓稠。
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9、关火不离火,倒入室温软化的奶油奶酪,用余温将奶油奶酪充分搅拌入豆乳中,搅拌均匀后晾凉待用。
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10、接下来【打发奶油】。 将细砂糖倒入淡奶油中,用打蛋器充分搅打至8-9分发。 Tips:这部分奶油千万不能打得太稀,不成型的奶油会影响整个蛋糕的样子以及口感,如果对打发淡奶油不是很有把握的同学可以多打一会,打发到完全不流动状态就行。
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【 tips|一口豆乳香,永不过时的豆乳盒子蛋糕】11、现在来【组装】。 将蛋糕体根据组装盒子的大小用小刀刻出。
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12、组装的顺序是:蛋糕片——一层淡奶油——一层豆乳酱,重复一遍。 Tips:奶油和豆乳酱都别挤太厚,第二层蛋糕片铺上去的时候记得用手压一下,要不然整个盒子会太高,最后盖盖子的时候影响整体美观。
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