猪肉|中国最盛大的早餐，不久就要消失了
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也不知哪里传来过一句西谚：
“早餐吃得像皇帝 ， 午餐吃得像平民 ， 晚餐吃得像乞丐 。 ”对爱吃的中国人来说 ， 第一句肯定不是空话：煎饼果子、豆腐脑、胡辣汤、肉夹馍、热干面、咸菜肉丝面、生滚粥、叉烧包……哪一样 ， 给个外国皇帝也不换 。 然而 ， 中国老百姓的早餐 ， 还有一大类 ， 吃法的丰盛程度 ， 比起皇帝的早餐真不遑多让 。 这种吃法 ， 就是早酒 。
? 《早餐中国》
饮早酒时的早餐 ， 大概其味最胜——因为 ， 酒喝不喝无所谓 ， 但中国人的下酒菜 ， 一定是好吃的 。
就拿我们好多人闻所未闻的早酒 ， 写一张香喷喷的早餐菜单出来吧 。几个菜啊 ， 早上起来就喝
一定有人问 ， 为什么早上就要喝酒？晕晕乎乎不说 ， 还灌入一类致癌物 ， 多伤身 。 事出有因 。 今天的早酒客 ， 大多早已过了退休年纪 ， 早年养成的生活习惯与肌肉记忆共存 ， 才让他们天不亮就坐在小酒馆里——过去农民日出而作 ， 早起趁天凉下地 ， 然而气候湿冷易感冒 ， 几家邻舍为了御寒充饥 ， 下地前凑在一起喝酒暖身 ， 就不怕了 。 所以早酒这东西 ， 大约在南方市镇居多 。 因此 ， 很多地方的早酒也简单 ， 农家人勤俭的习惯改不掉 ， 也就是几样小菜 ， 像我们去过的昆山花桥镇 ， 番茄炒蛋白斩鸡之类也能下酒 ， 主要目的不是菜 ， 还是酒 。 但是 ， 也有把简单的早酒 ， 吃得特别享受的 。
上海周边区镇有个习惯 ， 伏天早晨吃羊肉、吃老酒 。 周浦、张泽、崇明、真如、七宝……农村包围城市 ， 唯独上海市区里少见 。 羊肉下酒 ， 皮皱皱膏脂嫩滑 ， 听着就冒口水 ， 想起浔阳楼上黑凛凛一条大汉——饱弟第一次学会“风卷残云”这词儿 ， 就是读《水浒》李逵吃羊肉 。
? 《戴敦邦新绘水浒传》可是 ， 画面出现在这个宇宙里的小酒馆 ， 却有些违和 。
北国羊羔美酒的豪快古意 ， 怎么听都跟细腻精致的淮扬印象不搭界；别处都是冬日吃羊进补 ， 此地偏偏在伏天；而最爱肥羊的 ， 还都是齿摇发落的老爷爷 。 吃羊肉早酒的老翁 ， 对这一切都无所谓 。 招待他们的小馆 ， 凌晨三四点就开门亮灯 ， 老年人觉少 ， 醒得也早 ， 真有这个点儿上门的 。 ? 小玥日食记这里吃羊肉都带皮 ， 炖到极软烂 ， 像腰窝肉、羊后腿 ， 一刀下去真往外直冒油 ， 切得飞薄飞薄 ， 灯下油脂明晃晃 ， 没牙的老头夹一片 ， 口中一抿 ， 下去了 。 用《水浒》的话 ， 花糕也似好肥肉 。
? 朱厘米不远的苏州就有道“羊糕” ， 把透肥的羊肉与猪皮一同炖至酥烂 ， 冻成凝脂 ， 切片食之如糕——当地人若没有几个“羊痴” ， 断想不出如此极致的吃法 。
? 小玥日食记然而 ， 羊痴有时候也是酒鬼 ， 羊腿在此处不算最受欢迎 。 晚去一会 ， 什么羊眼、羊头、羊舌、羊心肝肺肠 ， 那些入味好下酒的 ， 全被捷足先登的老人端上桌 。
羊肉一口口抿下去 ， 酒也是滋洇滋洇地抿 ， 聊起天来 ， 声音越放越高 ， 牛栏山、沙洲优黄一口口见了瓶底 。 到大家都哈哈大笑不动了 ， 叫一碗羊汤面吃 ， 浓浓白汤下肚一定神 ， 没喝完的酒 ， 撕开酒标一角露出白纸来 ， 写上个名字存柜上 ， 又晃晃地去了 ， 明朝再会 。 凡好吃的肉 ， 有个香味儿 ， 都可下酒 ， 不论白切红烧 。 可是顺德老伯早起喝粥下酒 ， 到外地就不多见了 。
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