椰汁|生椰拿铁千层
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今年生椰系列可太火了，之前咱们就做过生椰斑斓、生打椰椰芒（超链接），加上今天这个生椰千层，简直是完美下午茶套餐~ 滑嫩的椰汁果冻盖在层层叠叠的千层蛋糕上，再用咖啡色的裙边一装饰，欸~妥妥的首尔风，切下一小块，首尔切件有了...细细感受，Q弹的千层皮在齿间穿梭，润润的奶油在舌尖摩挲，呜~幸福到战栗！
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 尺寸： 6寸量
- 千层皮部分：
- 鸡蛋 2个
- 白砂糖 40g
- 咖啡粉 4g
- 可可粉 4g
- 黄油 40g
- 低筋面粉 120g
- 牛奶 380g
- 生椰拿铁奶油：
- 淡奶油 450g
- 椰浆 25g
- 咖啡粉 4g
- 白砂糖 40g
- 咖啡酱 10g
- 椰子冻：
- 生椰汁 150g
- 吉利丁 15g
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1、先提前一天做椰子冻部分：锅中放入150g生椰汁煮至60℃，放入15g软化的吉利丁片，搅拌均匀
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2、倒入蚊香盘模具中，放入冰箱冷藏定型后，转入冷冻，冻成方便操作的固体
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3、接下来做千层皮部分：碗里倒入4g咖啡粉、4g可可粉、40g融化黄油，搅拌均匀，充分地让两个粉类融化
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4、大盆中打入2个鸡蛋、40g白砂糖搅拌均匀
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5、然后倒入刚才的油类混合物搅拌均匀
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6、加入1/3的牛奶先搅拌调整液体的浓稠度
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7、然后过筛入120g低筋面粉，用手持打蛋器抽打均匀
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8、慢慢地加入剩下的三分之二牛奶调整均匀，过滤后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时
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9、锅中放入少许黄油，小火融化后，用厨房纸巾刷掉多余的油，加入一勺千层粉浆
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10、煎到底下冒泡泡就可以用刮板刮一下周边，倒扣出来。然后用那张吸了油的厨房纸巾，刷一下锅，重复以上步骤，直到煎好所有粉浆为止。（这个分量可以煎出20张皮左右）
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11、生椰拿铁奶油部分：碗中放入4g咖啡粉、40g白砂糖和25g浓稠椰浆，加入适量淡奶油，先打发出浓稠度，再加入剩下的淡奶油打至7成状态
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12、挖出一部分奶油，加入4g咖啡酱调整颜色更深一点
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13、装入裱花袋备用（深色的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋）。没有咖啡酱的可以用咖啡粉代替
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14、然后开始组装：转台上放入一张千层皮，然后加入适量奶油，稍稍抹平
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15、一直持续到中间，放入一片冻好的椰子冻，然后继续以上操作
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