椰汁|生椰拿铁千层

2021-09-04

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今年生椰系列可太火了，之前咱们就做过生椰斑斓、生打椰椰芒（超链接），加上今天这个生椰千层，简直是完美下午茶套餐~ 滑嫩的椰汁果冻盖在层层叠叠的千层蛋糕上，再用咖啡色的裙边一装饰，欸~妥妥的首尔风，切下一小块，首尔切件有了...细细感受，Q弹的千层皮在齿间穿梭，润润的奶油在舌尖摩挲，呜~幸福到战栗！
By 茶苏苏烘焙日记
用料

尺寸： 6寸量
千层皮部分：
鸡蛋 2个
白砂糖 40g
咖啡粉 4g
可可粉 4g
黄油 40g
低筋面粉 120g
牛奶 380g
生椰拿铁奶油：
淡奶油 450g
椰浆 25g
咖啡粉 4g
白砂糖 40g
咖啡酱 10g
椰子冻：
生椰汁 150g
吉利丁 15g

做法步骤

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1、先提前一天做椰子冻部分：锅中放入150g生椰汁煮至60℃，放入15g软化的吉利丁片，搅拌均匀

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2、倒入蚊香盘模具中，放入冰箱冷藏定型后，转入冷冻，冻成方便操作的固体

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3、接下来做千层皮部分：碗里倒入4g咖啡粉、4g可可粉、40g融化黄油，搅拌均匀，充分地让两个粉类融化

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4、大盆中打入2个鸡蛋、40g白砂糖搅拌均匀

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5、然后倒入刚才的油类混合物搅拌均匀

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6、加入1/3的牛奶先搅拌调整液体的浓稠度

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7、然后过筛入120g低筋面粉，用手持打蛋器抽打均匀

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8、慢慢地加入剩下的三分之二牛奶调整均匀，过滤后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

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9、锅中放入少许黄油，小火融化后，用厨房纸巾刷掉多余的油，加入一勺千层粉浆

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10、煎到底下冒泡泡就可以用刮板刮一下周边，倒扣出来。然后用那张吸了油的厨房纸巾，刷一下锅，重复以上步骤，直到煎好所有粉浆为止。（这个分量可以煎出20张皮左右）

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11、生椰拿铁奶油部分：碗中放入4g咖啡粉、40g白砂糖和25g浓稠椰浆，加入适量淡奶油，先打发出浓稠度，再加入剩下的淡奶油打至7成状态

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12、挖出一部分奶油，加入4g咖啡酱调整颜色更深一点

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13、装入裱花袋备用（深色的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋）。没有咖啡酱的可以用咖啡粉代替

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14、然后开始组装：转台上放入一张千层皮，然后加入适量奶油，稍稍抹平

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15、一直持续到中间，放入一片冻好的椰子冻，然后继续以上操作

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