地瓜|柠汁腌金枪鱼甜椒|柠檬汁|鱼肉|牛油果|香菜

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柠汁腌鱼肉（Ceviche）是一道在拉丁美洲非常受欢迎的海鲜菜肴，常作为前菜出现。 Ceviche起源于秘鲁，现在被视为是秘鲁的国菜。最常见的是用柠檬汁或苦橙汁腌制白肉鱼类，也会加入虾、金枪鱼、贝等，同时搭配地瓜、玉米、牛油果等不同类的蔬菜或者水果补充风味。柠檬酸会使鱼肉的蛋白质变性，看起来像熟了一样，但其实这过程中并不会杀死细菌或者寄生虫，所以在选择鱼类的时候需要选择适合生吃的食材或者煮熟了做。传统的做法会腌制两个小时以上，但是随着这道菜的流行，烹饪时间也进一步缩短了，许多餐厅中，鱼肉经过快速腌制便会上桌。
By 讲食堂【豆果美食官方认证达人】
用料

金枪鱼 100克
柠檬 2个
香菜 50克
蒜 2瓣
红甜椒 100克
地瓜 1条
红洋葱 50克
玉米 100克
冰块适量
盐适量
黑胡椒碎适量

做法步骤

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1、鱼肉切成2-3厘米的大块，蒜切成末、柠檬挤汁、洋葱切薄片、香菜切碎、甜椒切成0.5厘米的小丁。

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2、地瓜削皮，切成2-3厘米的厚块，蒸熟。玉米刨好，玉米粒煮熟。

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3、将金枪鱼、甜椒、蒜末、香菜放入消毒过的搅拌盆中。留一些甜椒、香菜摆盘。

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4、倒入柠檬汁，拌匀，这时候能看到金枪鱼开始发白，是正常现象。加盐、黑胡椒碎调味。

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5、放入几块大冰块，包上保鲜膜，冷藏腌制15分钟到2个小时。

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6、将地瓜放在盘子底部，码上腌制好的金枪鱼，撒一点甜椒、玉米、洋葱、香菜装饰即可。
小贴士【地瓜|柠汁腌金枪鱼】1 配菜可以选择玉米、牛油果、地瓜等跟食材，也可以搭配米饭。2 腌制的时间越长，越入味，但是短时间腌制可以保证比较软嫩的口感。3 最好选择可生食的鱼肉刺身，也可以加入煮熟的虾肉、贝肉等。4 柠檬汁可换成苦橙子、青柠汁等不同类型的柑橘汁。
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