烤箱|中秋最爱的五仁月饼，2:8的薄皮大馅不甜腻，真材实料越吃越香
今年特别流行的花生月饼造型 ， 我也潮了一把 。
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五仁馅是自制的 ， 真材实料 。 皮子和馅料的比例是2：8 ， 手艺是没得挑 ， 但因为皮软馅硬 ， 所以有的地方看着像破皮儿了 。 虽说是烤月饼 ， 简直可以说是烤五仁了 。 哈哈 ， 但是成品真的超好吃 ， 非常香！
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想要这个馅的月饼外皮光滑漂亮看不到内馅 ， 可以把皮馅的比例调整为3：7 ， 这样就不会有“吹弹可破”之感了 。
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传统的广式月饼外皮上要刷一层蛋黄液 ， 回油后显得油润润的 ， 色泽也漂亮 。 想要花生造型的外观颜色统一 ， 可以不刷蛋黄 ， 烤时加盖锡纸可避免颜色分布不均 。
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---【料足味香的五仁月饼】--- 【材料】 中筋面粉35克 ， 转化糖浆25克 ， 玉米油9克 ， 枧水1克 ， 花生碎80克 ， 黑白芝麻50克 ， 南瓜籽40克 ， 蔓越莓干30克 ， 麦芽糖40克 ， 馅料用中筋面粉10克 ， 蛋黄液少许
【数量】 50克*6个
【烘烤】 中层 ， 上下火180度烤5分钟 ， 刷蛋黄液 ， 再烤12分钟
【制作】
1. 馅料用的坚果铺在烤盘里；
2. 入预热好的烤箱中层 ， 150度20分钟左右 ， 中途翻拌1次 ， 坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里 ， 小火慢慢炒熟；
3. 晾至温热 ， 放入切碎的蔓越莓干；
4. 月饼材料和模具准备好；
【烤箱|中秋最爱的五仁月饼，2:8的薄皮大馅不甜腻，真材实料越吃越香】
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5. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中 ， 充分混合；
6. 倒入面粉 ， 用刮刀混拌成不软不硬的面团；
7. 麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉；
8. 戴上一次性手套 ， 用手抓匀；麦芽糖除了调味 ， 和面粉都有黏合的作用；
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9. 皮馅比例2：8 ， 馅料40克/个 ， 皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球；
10. 面团拍薄片 ， 五仁馅料放上面；
11. 从四周向中间聚拢 ， 包裹住五仁馅；
12. 6个依次完成；
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13. 模具中撒少量中筋面粉 ， 转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉；
14. 将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温 ， 可塑性差了 ， 要稍微用点儿力才成；
15. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上 ， 用力按压三下 ， 顺利脱模；
16. 6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度；
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17. 生坯送入预热好的烤箱中层 ， 先烤5分钟；
18. 取出晾3分钟 ， 用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍；
19. 重新送入烤箱中层 ， 180度烤15分钟；为防止表面颜色过深 ， 我用锡纸做了一个“天棚” ， 不要直接挨着月饼 ， 留出空气流动的空间；
20. 出炉后的月饼比较软 ， 拿取易变形 ， 5分钟后移到晾架上 ， 完全凉透后入保鲜盒 ， 2天后回油可食用 。
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