湘菜|3款湘菜的家常菜，味道杠杠滴，赶紧试着学学吧
鲜椒(火巴)泥鳅
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这里(火巴)pa泥鳅中的“(火巴)pa”，并非是加汤烧出来的那种“软(火巴)pa”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感。1.把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。2.锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。
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《泡椒鲜鱿》(1)售价：38元/份日售30份原料：鲜鱿鱼500克。调料：子弹头泡辣椒50克，泡辣椒末30克，葱段10克，芹菜段20克，色拉油50克，盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，水淀粉20克，味精5克。制法：1、鲜鱿鱼治净，打麦穗花刀，入沸水中加料酒中火汆1分钟，出锅冷却待用。2、净锅置中火上，放色拉油烧至三成热，下泡椒末中火炒至油呈红色时，下子弹头辣椒中火炒30秒，下芹菜段、葱段，下汆好的鱿鱼花翻炒，加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。特点：色泽红亮，泡椒味浓。创新点：鱿鱼这种海鲜原料和地道的四川泡椒结合，很有新意。麻辣烤鱼
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【 湘菜|3款湘菜的家常菜，味道杠杠滴，赶紧试着学学吧】原料：选择长江支鱼（可用其他淡水鱼代替），每条重约800克，肉质嫩、肉量适中，适合烤制。制作流程：1、锅入底油烧至五成热，下入姜片10克、蒜片30克、葱段50克、干红椒段20克、花椒8克爆香，下入花生粒40克、洋葱片30克、青红椒圈20克炒香，调入盐8克、辣椒粉20克、五香粉10克翻匀成炒料。2、支鱼治净，从腹部一劈为二，使其能平摊入盘，但背部相连不断。将鱼放入调好的腌鱼料中，浸泡至少20分钟，捞出控干水分，在表面抹匀椒盐，平摊入刷过油的盘中，进入200℃的烤箱烤15分钟取出。取一部分垫入盘底，一部分浇在鱼身，淋老油20克，入烤箱200℃继续烤20分钟，取出撒白芝麻15克即可。腌鱼料：取凉水10斤，放生姜块100克、干辣椒200克、葱段100克、芹菜段200克、盐50克、味精20克、胡椒粉100克、料酒100克、大蒜子200克。混匀即可。制作时需注意，所有块状原料最好提前拍破，以便味汁流出。此腌料可用一天，第二天需重新制作。
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