红枣|宝鸡美食“麟游血条面”，你吃过吗？馒头

文章图片

在陕西省宝鸡市，麟游血条面有着它独特的地方风味，它是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。千百年来，在麟游县境内流传不衰。几乎家家户户都会制作。地道的麟游血条面只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。咱老陕人爱吃面，如扯面、炒面、旦旦面、臊子面等等有数十种之多，但在众多面条品种中，知晓麟游血条面的人恐怕不多，吃过的人就更少了。

【红枣|宝鸡美食“麟游血条面”，你吃过吗？】
麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。 “薄”是指血面擀得很薄；“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，味道鲜美（人常说味道都在汤里头）；“汪”是指汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。它食用方便，利于贮存，是世界上最早的方便面中的一种。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。
麟游血条面在过去，平时是吃不到的，必须到过事的时候才能吃到正宗的血条面。不管宴席场面多大，最后必须有一碗血条面，否则就过不好这个事。现在不一样了，血条面想吃很方便，县城里有不少小吃店都在卖。当地人爱吃，外地人也爱吃，小吃店门前经常能看见拿着饭盒提篮的人们排着长长的队伍，有时要等上两个小时，才能吃上一碗。就这，吃完后才感觉到心满意足。除了传统吃法，现在有一些食店将血条面用砂锅炖血条面，面条细细和荞麦饸饹很相似，配菜也很丰富，但不少人觉得还是不如最地道的血条面好吃。

小时候，每年过年，母亲都给我们蒸血条面。在猪血里加点盐，反复搅拌，用细纱网过滤掉杂质，再加入一些干调料，用最白的面粉加一些处理好的猪血和面，揉成面团。这面一定要和匀揉到，再擀薄了，涂上油，呈折扇式折叠，细密密地切下去。面揉得匀称，擀得筋道，切成细丝柔柔的。母亲灵巧地捏起一撮将其盘曲，那红艳艳的面条丝就变成了一个个红色锦团，被放进了蒸笼。我和妹妹坐在连灶的炕沿上看着缕缕升腾的白色雾气，等待着喷香的血条面出锅。约过半个小时，母亲掀起锅盖，腾腾雾气里血条面变成了深红色，油津津的，依然那么优雅地盘曲着。趁着热乎，母亲拿筷子夹出一团，撒上一点盐，用筷子搅拌开了，我俩便接过来美美地吃起来，油香沁人心脾。只有刚出锅的血条面才有这样的吃法，待放凉了，做的就是正宗的煎汤血条面了。蒜苗、葱花、豆腐条、鸡蛋饼，还有大肉臊子，做好了香喷喷、油汪汪的一锅汤翻滚着，放进血条面在沸腾的汤锅里一滚，闻着喷香、看着眼馋。舀上一碗，色红而不辣、味浓而不腥、油厚而不腻，醇香爽口，真是色香味俱全。

麟游血条面是中国民间古老饮食文化的优秀遗产，在中华民族的饮食大花园中，独一无二，其他地方没有人制作食用血条面。你看：红艳艳的面，油汪汪的汤，黄澄澄的蛋絮，白花花的豆腐，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。看了眼馋，闻了喷香，吃了爽口。麟游血条面营养丰富，味道醇香，融合着这片土地上诚孝勤和的民风，承载着人们的深情厚意，流传了很多年。有空，你也来尝一碗麟游的血条面吧！小伙伴们，宝鸡美食“麟游血条面” ，你吃过吗？