麦虾|来台州府城，尝尝这三道传统面点小吃
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蛋清羊尾
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府城糟羹
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临海麦虾
一
作为土生土长的临海人，第一次走进位于紫阳街的和记私房菜，是多年前两位外地朋友邀我去的。到访临海之前，他们自行做了攻略，这家餐馆成为紧凑行程中重要一站的理由是“能一站式吃齐临海特色美食”。
蛋清羊尾、府城糟羹、临海麦虾，都在当天点的菜品之列。
这三道都是临海传统的面点小吃，在台州府城长大的孩子，可以说从小吃到大，每个人心里都有自己的“白月光”——兴许是巷子里的一家“苍蝇小馆”，也可能是老太婆推着车现炸现卖的流动小摊。它可能包含着学生时代，放学后饥肠辘辘连汤带水狼吞虎咽的成长趣事；也可能伴随着成年以后，离家前、远归时必须吃上一碗的乡愁记忆。
人人都觉得自己常去的那家店，就是最好吃、最地道的，若要比个高下，定是谁也不服谁，除非拿出“绝杀”——“我妈割的麦虾，那才叫一个鲜！”“我爷爷搅的羮，‘天下第一’！”注入了家庭的温暖和长辈的疼爱，美味自然升华了一个等级。
听朋友说要“一站式吃齐”，我自然不信，默默打着腹稿，准备以本地人的骄傲和权威，长篇大论地描述犄角旮旯里才能吃到的正宗临海味，邀请他们时间宽裕时再来。
菜上桌以后，我的腹稿没用上。坦白说，这家店做得很地道，不输给我从小吃到大的“白月光”。
这两年采访台州文化旅游市场，我才了解到，这家外观古朴、与紫阳街区融为一体的餐馆，由中国烹饪大师、国家职业技能大赛裁判员、国家级评委王林平亲自坐镇。
王林平1983年开始从事餐饮行业，先后在临海东湖饭店、台州饭店、华侨宾馆、海州饭店、状元食府等担任厨师和技术管理工作。上世纪90年代开始，他陆续斩获多个国家级、省级烹饪奖项，冷菜、热菜都十分擅长。而他本人最热心的，还是传承和弘扬本土美食文化，尤其以制作临海传统面点小吃最为拿手。
在“百县千碗·鲜在台州”美食大比拼中，王林平携三道面点小吃参赛，“蛋清羊尾”入选台州市16道“山珍”，“临海麦虾”入选台州市16道“海味”，“府城糟羹”入选临海市“百县千碗”获奖菜品名录。
去年，他赴杭州参加“非遗薪传”浙江传统美食展评，“台州府城传统小吃制作技艺”不负众望入选省级获奖项目。
二
王林平介绍，蛋清羊尾、府城糟羹、临海麦虾这三道面点小吃都由民间传承而来，制作起来并不难，感兴趣的市民不妨在家试着做一做。
用筷子夹住猪网油豆沙丸子，裹上蛋清与生粉制成的泡糊，拉起成绵羊尾巴形状，放入烧热的油锅内，用勺子慢慢浇油，丸子顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的，待到三分微黄，捞起装盘，撒上绵白糖即可食用——这就是以甜润、香软、油而不腻著称的“蛋清羊尾”。
【 麦虾|来台州府城，尝尝这三道传统面点小吃】“这道小吃制作的难点在于控制油温，不宜过高也不宜过低，否则会影响蛋清羊尾成型，或引起豆沙馅漏出。另一个难点就是轻轻拉出‘绵羊尾巴’，这需要经验和技巧。”王林平笑着说。
而做好一碗鲜美爽滑的麦虾，核心在于面糊。
“面粉加鸡蛋、少量盐、水，搅拌成面糊状。面糊搅拌得劲道一些为好，不能太稀也不能太硬。然后加清水放置十分钟，让面糊醒一下；倒掉面糊上的清水再搅拌，让面糊更有光滑度。”
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