热气|武汉人的年，从这一铫子藕汤开始
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汤
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武汉的夏天，
是第一只小龙虾带来的红火热闹。
武汉的冬天，
是第一碗排骨藕汤勾连的温柔绵密。
武汉人对于藕汤的执着，
并不会比热干面逊色。
铫子里的第一碗藕汤，
其实原料并没有什么不同，
而美味的秘诀就在于
那份独添于其中的参与感。
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小时候蹲坐在蜂窝炉旁，守着那一铫子藕汤咕嘟咕嘟冒起热泡，靠得近了些，还会被炙热的蒸汽呛得咳嗽，但过程越是艰难，盛出的那碗藕汤也越是诱人。
在老人眼里，一把蒲扇，一炉煤火，一个铫子，就是一套招式。
看起来不起眼的动作，实际上却精细得很。
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煤炉、铫子、食材、配方、调味……都是一碗汤是否醇厚的重要元素。
藕汤要文火慢炖，一锅上好的排骨藕汤，起码要煮五到六个小时，才能煨到肉烂脱骨，最后两个小时加入藕块，保证藕块入味而又清脆。
随着时间流逝，铫子里就开始冒起热气，香味也由楼道里飘出，每一家的屋顶上飘出淡白色的炊烟，仿佛归家的人最好的安慰，闻到藕汤的香味，都会不自觉地加快步伐。
不仅如此，藕汤要用老铫子才能煨出味道，记忆里外婆的铫子用了一年又一年，外面起了一层一层的焦边，喝起来才会格外入味。
老人们说是因为常年煨汤，吸收了太多的精华，每一次的炖煮，都是积累在上一次的成功之上。
但让人更愿意相信的是，那份藕汤里包涵的是长辈的爱与思念，香味之下掩盖的，是无从言说的关切与温暖。
才会让人尝来格外鲜美。
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武汉人煨排骨汤要选粉藕。
湖北素有鱼米之乡的美誉，江河湖泊众多，物资富饶。
千里江汉平原之下，埋藏的不只有楚文化的遗珠，还有出淤泥而不染的莲藕，挖藕人们早出晚归，将莲藕匆匆冲洗一遍，残留着些许泥土，是为了保住它最后的水分与鲜度。
或许是常年扎根沃土、根深蒂固的原因。
莲藕懂得了调和与包容。
吸足了汤汁的藕身渐渐变得红润靓丽，分离出肉与油脂的缠绵，肉脂在炖煮中化为汤底，藕块在铫子里慢慢分解出淀粉，将汤汁炖得粘稠浓密，犹如一道美食中的黏合剂。
每一口下去，总能从藕断丝连的脉络里清晰地牵扯出无数思乡的思绪与感慨。
排骨藕汤以一种独特的方式成为了人与人之间最紧密的纽带与连接。
【 热气|武汉人的年，从这一铫子藕汤开始】
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热气腾腾的藕汤是武汉人对于春节的仪式感。
年夜饭桌上必须有一锅冒着热气的藕汤。
似乎是约定俗成的惯例。
一家人们围在铫子旁，聊着这一年的趣事儿，欢声笑语中藕汤出锅，趁着热乎劲儿端起一大碗，第一碗总是端给了最年幼的你。这样的记忆，也成了武汉人印象最深的年味。
藕汤的魅力是在热气升腾之时，亲人在身边的陪伴，他们柔软的眼神，是那碗汤里最浓的鲜味。
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