大米|为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤？大米

文章图片

文章图片

做羊肉汤奶白秘诀其实就是：肥肉、大火、时间长。因为只有肥肉才能熬出大量脂肪微粒，阻挡光线折射从而让汤水看上去是“白色” 。
具体做法如下：
一、准备一块儿新鲜羊肉。以内蒙古四子王旗的为最佳。那里的羊肉是有品牌的， “飞天牌” ，因为是神舟飞船降落地而得名。自由放牧的“飞天牌”羊那就是移动的奢侈品，每逢出栏时就有来自首都等地的大卡车等着。我2015年骑自行车横贯大草原时有幸吃过一碗当地牧民做的汆羊肉，什么调料都没有，就一把盐，天下美味啊！
【大米|为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤？】
需要一块肥瘦五五的羊肉，切成小块，先用清水加葱姜泡半天。如果对羊膻味十分敏感，就冷水煮沸撇去血沫。如果不在意就不用了，因为这一步会减少肉鲜味。
二、凉水加入羊肉、葱、姜、少许桂皮花椒茴香、料酒、几滴白醋、几粒宁夏枸杞，不要放盐。切忌不要放大料（八角）。那句著名的“猪不椒羊不料” ，我是亲耳听全聚德传人讲的。这位传人因为“公私合营”而失去了产业，大隐隐于市，曾向我们展示过超人厨艺。一模一样的原料，一模一样的用具，经他的手做出来和我们的味道就是不一样，百思不得其解。把原料加好后，水一定要多加，然后大火煮沸，保持大火两小时。切忌不要“小火慢炖” 。让沸水煮出羊油并乳化，汤就变成奶白色了。
三、两小时后放少许盐。不要多，否则夺了鲜味。加入一点香菜沫调色调味，一沸上桌。重口味的可以多放些盐。还有一个大厨亲授小秘方：出锅前加一点酱油和胡椒面煮沸。虽然汤色变深，但是味道也变浓了。

大米|为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤？

推荐阅读

红烧鸽子肉的家常做法鸽子红烧怎么做好吃

大蒜的高产种植方法（大蒜如何才能高产）

皮蛋可以和火龙果一起吃吗

男性头发硬适合什么发型

超耐阴的8种室内植物耐阴的室内植物

华字的草书写法

精选37句关于平安夜圣诞节祝福语说说心情短语

杜鹃的含义是什么

我叫MT全3D版铸魔营地关卡怎么过

腾讯TIM怎么切换帐号

小学中队宣传委员竞选稿

蠡县美食

土耳其快艇沉没是什么原因？

芦荟根部腐烂怎么救活，做好这三点恢复一盆碧

键盘进水了还能用吗？

怎样搞好婆媳关系

身材怎么训练好一点身材如何才能训练好

治疗心情烦躁的方法 5招教你摆脱烦躁

手机网络服务功能在哪手机网络服务功能如何打开

指南针在月球能正确指引方向吗指南针在月球可以正确指引方向吗