猪肉|羊肉汤怎么炖？家庭做法很简单，羊汤鲜美香醇，没有腥膻味
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夏末秋初 ， 天气渐渐凉爽 ， 人的胃口也慢慢打开了 ， 又到了贴秋膘的时候了 。 说起贴秋膘 ， 羊肉是非常好的选择 。 羊肉味甘 ， 性温 ， 有补肝明目、温中健脾的效果 ， 对于体虚和手脚冰凉者有很好的补益作用 ， 特别适合秋冬季节食用 。
秋季吃羊肉 ， 炖汤最好 ， 贴秋膘的同时还能补水 。 那么羊肉汤怎么炖更好喝呢？怎么处理羊肉？什么火候炖汤？用到哪些调味料？这些都是关键 。 下面分享我的做法 ， 这其中借鉴了很多大师的经验 ， 家庭也非常好操作 。 这样做的羊肉汤 ， 羊汤鲜美香醇 ， 没有腥膻味 ， 味道很赞 。 我还搭配了山药 ， 对于滋养脾胃有好处 ， 很适合现在这个季节 。
羊肉汤
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
【具体做法】
1 ， 把新鲜的羊肉切成大块 ， 和羊骨一起洗净 ， 凉水下锅 ， 先焯水去一去腥膻味 。
2 ， 大火煮开 ， 水的表面就会出现很多浮沫 。 这时用勺子将浮沫撇去 ， 继续再煮2~3分钟捞出 。 煮的过程中如果再有浮沫出现 ， 也要及时撇出来 ， 以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了 ， 达不到去腥的效果 。 捞出的羊肉用清水再次冲洗干净 。
3 ， 锅中加入清水 ， 大火煮开 ， 将处理干净的羊肉和羊骨放进来 ， 先大火煮20分钟 ， 再转中火煮20分钟 。 大火煮可以使羊汤更白 。 如果有羊油 ， 可以加些羊油一起煮 ， 能使羊汤更白更浓 。
4 ， 煮了约40分钟 ， 羊肉用筷子可以轻松扎透 ， 表明羊肉已经熟了 。 这时把羊肉捞出来 ， 放在一边冷凉 。 锅里的羊骨不要捞出来 ， 大火再煮半个小时 。
5 ， 如果中间汤少了 ， 可以加开水进来补充 。 在家炖羊汤 ， 羊骨不需要炖好几个小时 ， 费时又费气 。 感觉汤浓度差不多了就可以了 ， 最后调味即可 。 我这里又切了一些山药进来 ， 所以又煮了十分钟左右 。 山药煮熟 ， 加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了 。
6 ， 将煮好的羊肉切成片 ， 羊血也切成片 ， 厚薄随意 。
7 ， 将羊肉和羊血放在漏勺里面 ， 再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟 ， 然后倒入碗中 ， 盛羊汤 ， 美味羊肉汤就做好了 。
8 ， 根据自己的喜好 ， 还可以加点辣椒油和香菜碎 ， 味道更好 。 辣椒油最好是羊油炸的辣椒油 ， 放入羊汤可以更好融合 ， 味道也更香 。
羊肉汤制作小贴士
1 ， 炖羊肉汤 ， 最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖 ， 炖出的汤才会又浓又白 。 我这里羊骨比较少 ， 也没有羊油 ， 所以汤会显得淡了些 。
2 ， 炖羊汤 ， 最好不要加任何的香料 ， 以免掩盖羊肉本身的鲜味 。 炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好 ， 其它调料都可以不放 。
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