食管|家庭简易卤鸭食管制作辣椒油

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By 新西兰特产专卖
用料

鸭食管 4斤
姜 1块
老卤 1份
八角 4个
桂皮 1块
橙皮 1块
青花椒 30粒
香叶 4片
小葵香 30粒
辣椒油 2勺
花椒油 2勺
盐 1包
蚝油 0.5勺
辣椒粉 1勺
料酒 5勺

做法步骤

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【食管|家庭简易卤鸭食管制作】1、鸭食管解冻后用盐抓清洗。

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2、把上面的油脂撤掉。建议冲洗几次后过水再洗比较容易清洗。

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3、水里放入姜一小块，料酒适量，水烧开后倒入洗净鸭食管。

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4、煮至水开出现白色漂浮物，大概5分钟。

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5、盛出，并用冷水冲洗，只至食管表面凉却。

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6、我提前用直饮水冰啦一盆水。

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7、把洗好的鸭食管放入冰水中浸泡10分钟后沥干水分。

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8、老卤是我一直保留在冰箱的，没有的可以直接放卤料包，开始上面食材明细处写啦卤料包的配料。

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9、卤水要烧开后才能加入沥干水份的鸭食管。

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10、倒入鸭食管大火煮开后变小火煮15分钟。

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11、煮15分钟后关火，浸泡20分钟。

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12、浸泡完20分钟后盛出晾干。

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13、沥干放辣椒油（自制）、花椒油、红油、鸡精、蚝油搅拌均匀即可使用。
小贴士1、开始清洗要多放盐跟面粉揉搓，再水冲洗，反复多次。2、清洗后感觉不干净可以过水冷却后再清理一到，这时比较容易清理干净。3、最后一步拌料时根据自己口味选择添加。
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