茭白|“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？
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茭白 ， 信阳光山叫做“水黄瓜” ， 意思是和黄瓜差不多 ， 只不过是长在水里 ， 所以叫它水黄瓜 。
茭白的植株学名“菰” ， 茭白是菰的根茎部 ， 而且是病态的根茎 ， 也叫菰笋 。 菰的种籽叫菰米 ， 大米高粱一样做饭的食材 。 菰的叶子是优良的饲草 ， 整株都是宝 。 生长在岸边 ， 防浪固堤 。
菰是富营养植物 ， 含有17种氨基酸 ， 大部分为人体必需 ， 如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等 。 还含有维生素、蛋白质及多种矿物质 。 菰笋白嫩脆甜 ， 做菜鲜甜爽口 ， 清新淡雅 。
菰米在古代就属六谷之列 ， 主食之一 。 李白晚年落魄时 ， 一次住在安徽铜陵市五松山下农户家 ， 这家女主人晚饭招待他的就是菰米饭 。 此时的李白 ， 早已是朝野闻名的大诗人 ， 经历过了“力士脱靴、贵妃磨墨”的绝世傲娇和“天子呼来不上船 ， 自称臣是酒中仙”的人生辉煌灿烂时期 ， 看破了红尘 ， 自个儿无忧无虑浪迹天涯 。 看透人生的诗人 ， 面对农家老妇人端给的一碗菰米饭 ， 感概万千 ， 当即写下一篇情真意切的诗篇 ， 《宿五松山下荀媪家》 ， 全诗：“我宿五松下 ， 寂寥无所欢 。 田家秋作苦 ， 邻女夜舂寒 。 跪进雕胡饭 ， 月光明素盘 。 令人惭漂母 ， 三谢不能餐 。 ”其中的雕胡饭 ， 就是菰米饭 。 可见那时候菰米还是百姓的主食 。 其时的《西京杂记》也有佐证：“菰之有米者 ， 长安人谓之雕胡 。 ”
后来随着农业种植技术的提高 ， 六谷“稻、黍、稷、粱、麦、菰”里 ， 菰的产量太低 ， 又时长患病不结种籽 ， 逐渐淡出主粮行列 ， 其患病膨大的根茎部却成了美味蔬菜 。 这个病是菰的天生基因 ， 一种叫做黑穗菌的真菌寄生 ， 根茎部畸形膨大 ， 因而不结种籽 。 没得了菰米 ， 但有了茭白 ， 真可谓“失之东隅 ， 收之桑榆啊” 。
茭白入馔 ， 菜式不多 ， 主要因为鲜嫩易熟 ， 过火变质的特点 ， 不耐久煮 ， 爆炒为宜 。
在茭白的所有快炒菜式里 ， 有单炒茭白 ， 更多的用到配菜 ， 蛋、肉为多 。 出来的菜式 ， 都是清淡雅致 ， 即便和着肉片爆炒 ， 一样淡雅风味 ， 不像辣椒炒肉的风尘 ， 也不像竹笋炒肉的脱俗 。
分享菜谱《茭白肉丝》
第一步 ， 瘦肉切丝 ， 用蛋清和淀粉抓腌10分钟 。 茭白切丝 。 姜切丝 。 一只红辣椒切段 。 油盐适量 。
第二步 ， 青大豆焯熟 。
第三步 ， 炒锅热油 ， 滑开肉丝 ， 入姜丝辣椒爆香 ， 再入茭白、青大豆 ， 放盐 ， 炒到没了水气 ， 关火出锅装盘 。
茭白好吃 ， 但要注意三不吃：
第一不能生吃 。 尽管茭白可以生吃 ， 而且有着黄瓜般的脆爽 。 但是 ， 茭白跟莲藕一样 ， 水里生长 ， 有很大携带病菌和寄生虫的可能 ， 最多的是肝吸虫 。 所以 ， 不要生吃茭白 。
第二 ， 有结石的病人不要吃 ， 起码不要多吃 。 因为茭白的草酸含量比较高 ， 吃下去会和体内钙质结合 ， 生成结石 ， 对病情不利 。
【茭白|“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？】第三 ， 肠胃虚弱者不能多吃 。 茭白水中植物 ， 自带性寒 ， 多吃对肠胃不好 。
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