羊肉|陈皮食谱：滋阴润燥，一起冲“鸭”
【羊肉|陈皮食谱：滋阴润燥，一起冲“鸭”】
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《月令七十二候集解》:\"七月中 ， 处 ， 止也 ， 暑气至此而止矣 。 \"
“处暑”期间 ， 气侯逐渐干燥 ， 要多吃些滋阴润燥的食物 ， 避免燥邪伤害 。 少摄取辛辣、多增加酸性食物 ， 以加强肝脏功能 。
民间有处暑吃鸭子的习俗 ， 处暑之所以要吃鸭 ， 是因为处暑正处在由热转凉的交替时期 ， 饮食调养应以预防燥邪伤人为主 。 这个时期的饮食应该遵循润肺健脾的原则 。
今天 ， 我们就来做一道以特殊果皮香占据人们的味蕾 ， 入口不腻、滋阴降燥的食物——陈皮鸭 。
所需材料：
鸭腿两只、新会陈皮（十年以上的老陈皮为佳）一块、桂皮两片、香叶两片、八角一粒、老姜五片、蒜头五瓣、冰糖一把、生抽两匙、蚝油一匙、老抽一匙、料酒适量、葱适量、清水适量（该分量适合2-3人食用）步骤：1、鸭腿洗净后 ， 剁成小块 ， 备用2、新会陈皮泡软 ， 刮掉内囊后 ， 撕成小块 ， 备用3、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜头拍扁 ， 洗净备用4、切好的鸭肉冷水入锅焯出血水后 ， 捞起 ， 用冷水冲洗一遍5、锅里热油 ， 加入冰糖 ， 中小火炒制 ， 等炒出糖色后加入已经焯水后的鸭肉 ， 翻炒几下后倒入清水没过鸭肉6、翻炒约5-10分钟后加入所需调料 ， 大火煮开转小火焖制 ， 期间 ， 注意观察焖煮情况 ， 每隔一小段时间翻炒一遍 ， 防止粘锅7、待锅里的水差不多熬干时 ， 大火收汁 ， 起锅 ， 撒上一小把葱花一道香气诱人、清新解腻的特色菜就完成啦！
鸭子 ， 味甘性寒 ， 具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、利水消肿之功效 ， 可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症 。 民间认为鸭子是“补虚劳的圣药” 。
陈皮 ， 具有清热、润肺、降燥的功效 ， 与鸭子相搭配 ， 可将两者的作用发挥到最佳 ， 是鸭子的完美搭配之一 。
处暑至 ， 滋阴润燥 ， 一起冲“鸭” 。
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