酸菜|秋天干燥，这道“土匪菜”常上桌，3种食材1锅烧，好吃又养胃！( 二 )
适当吃酸还可以促进食欲、帮助消化 ， 减缓疲劳 ， 酸味入胆 ， 促进胆汁分泌 ， 起到降压降脂作用 。
这道酸菜芋头烧鸡 ， 主食肉类蔬菜一锅出 ， 营养搭配超赞！是秋天进补不可多得的滋补美食之一！
【酸菜芋头烧鸡】
主料 鸡一只 芋头500克 酸菜一把
辅料 油 适量 盐 适量 生抽 一勺 豆瓣酱 一勺 米醋一勺 料酒一勺
做法：
很多人都说现在的鸡没有从前那么好吃了 ， 其实很大一部分是做法问题 ， 那么怎么操作 ， 才能让鸡肉吃着鲜嫩不柴呢？
很多人在烹饪鸡鸭前 ， 总是先汆烫 ， 这样做出来的鸡鸭肉质寡淡 ， 汤一点都不鲜 ， 其实只要食材新鲜 ， 直接炒 ， 比汆烫后再炒口感好很多 。
不过需要提前将鸡块放入清水中泡净血水 ， 这样就没有腥味了 。
芋头和酸菜准备好 。
我们本地人喜欢吃的酸菜 ， 都是自家腌制的 ， 菜市场有卖 ， 但淘宝上只有这种切碎的 ， 大家可以试试 。
清洗干净的酸菜挤干水分 ， 切成斜片 。
将小芋头切成四瓣 。
锅中适量油 ， 大火下入酸菜煸炒 ， 沿着锅边倒入少许料酒 ， 炒干水分出锅备用 。 高温煸炒可以去除酸菜发酵的异味 ， 用油先煸炒酸菜 ， 这样做出的酸菜吃着又香又脆 。
锅内少量油 ， 将鸡肉沥干水分后 ， 直接锅中 ， 中火煸炒至鸡肉变得微微焦黄 。 然后将鸡肉扒至锅边 ， 下入干辣椒段稍微煸炒 。
加入一勺豆瓣酱
加入一勺生抽 ， 葱姜蒜煸香
倒入鸡块 ， 淋入一勺米醋、一起混合翻炒 。 米醋的加入既中和辣味、降燥 ， 同时还可以给鸡块去腥增香 。
锅中加入炒香的酸菜 ， 倒入清水没过鸡块 ， 然后加入料酒 ， 加盖炖煮10分钟 。
最后加入芋头继续烧煮5、6分钟 ， 待汤汁收浓即可出锅！
小贴士：
切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑 ， 斜刀切酸菜可让它横切面扩大 ， 香味完全散发出来 。
想要鸡肉好吃 ， 食材一定要新鲜 ， 鸡块无需焯水 ， 直接煸炒可保留鸡肉的鲜味 ， 但前提是用清水浸泡出血水 ， 沥干水分 。 煸炒时加入少许米醋 ， 可以起到去腥增香的作用 。
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