进阶|香而不腥的梁山糟鱼，骨酥肉烂，下饭下酒怎么都是不错的美味珍馐
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香而不腥的梁山糟鱼 ， 骨酥肉烂 ， 下饭下酒怎么都是不错的美味珍馐
之前听小编同事在争论 ， 是大鱼好吃还是小鱼好吃 ， 一个同事说大鱼吃起来更爽 ， 小鱼在那里扣扣搜搜的不解馋 ， 另一个同事说 ， 他就是猪八戒吃人参果就知道大口吞 ， 美味得细品 ， 最后全部看向我 ， 小编不带怕的 ， 是小孩吗 ， 只有小孩子才做选择 ， 大人当然全选 ， 哪个都好吃 ， 不过平常我们吃的大多都是大鱼 ， 所以今天小编给大家推荐一道用小鲫鱼做的梁山糟鱼 。
梁山糟鱼是一道传统地方菜 ， 成品味道鲜香不腥 ， 骨肉同食 ， 老少皆宜 ， 既下酒又下饭 ， 解馋过瘾一点不比炖大鱼差 ， 不知不觉小编的眼泪从嘴角留下来 ， 味道不多描述 ， 大家自己体验 ， 下面小编把具体做法和大家说一说 。
【菜名】：梁山糟鱼
【所需食材】：小鲫鱼两斤 ， 面粉小半碗 ， 五香粉1勺 ， 葱叶一大把 ， 盐适量 ， 花椒十几粒 ， 葱白两段 ， 姜一小块 ， 八角3个 ， 小茴香1勺 ， 酱油2勺 。
【烹饪过程】：
步骤一、先将买回来的小鲫鱼刮鳞 ， 开膛去除内脏 ， 然后用清水多洗几遍 ， 洗净之后用漏勺控一下水分 ， 再装进干净的盆里备用 ， 选用的鲫鱼是比较小的 ， 所以比较多 ， 收拾的时候别落下 。
步骤二、往盆里加适量五香粉用手翻一下 ， 让五香粉均匀地粘在鱼身上 ， 然后往盆里加少许面粉 ， 将盆端起来 ， 轻轻颠动 ， 让每条鱼都尽量裹上面粉 ， 最后检查一下 ， 可以用筷子翻一下 ， 一定要保证每条鱼都裹上面粉了 。
步骤三、将鱼处理好之后 ， 起锅 ， 锅里多放点油烧热 ， 将小鲫鱼 ， 逐条放进锅里小火炸一下 ， 等鱼身炸到表面金黄之后 ， 将小鲫鱼捞出来控油备用 ， 一定要小心炸制 ， 不要弄碎 ， 为了好操作 ， 可以将小鲫鱼分成几批炸制 。
步骤四、小鲫鱼准备好之后 ， 将配料准备一下 ， 把我们准备的葱叶洗净备好 ， 再把葱白切成葱花 ， 生姜切成丝备用 。
步骤五、另起锅烧油 ， 油热之后 ， 将准备好的花椒、八角、小茴香、葱花和姜丝放进锅里 ， 用铲子翻炒出香味 。
步骤六、然后往锅里倒入两小碗清水 ， 加两勺酱油 ， 烧开调成成酱汁 ， 取出家里的电压力锅 ， 再将洗好的葱叶铺在锅底 ， 将之前炸好的小鱼整齐地摆在葱叶上 ， 将烧好的酱汁倒进压力锅里 ， 酱汁没到鱼的三分之二就可以 ， 放太多酱汁也用不了 ， 放好之后 ， 盖上锅盖 ， 按肉类按键即可 ， 等待熟了之后就可以啦 。
步骤七、煮好之后 ， 将鱼盛出锅 ， 装进盘子里 ， 这道梁山糟鱼就做好了 。
【烹饪技巧】：
1、家里没有电压力锅的朋友直接用炒锅煮就可以 ， 将准备的葱叶铺进汤里 ， 将炸好的小鲫鱼倒进锅里 ， 添入没过鱼的水 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 转中小火炖煮到汤汁减少 ， 最后收一下汁就可以了 。
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