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食材|沙棘锅底的火锅会好吃吗？现在可试试了

麻辣锅、番茄锅、菌汤锅、三鲜锅……爱吃火锅的朋友们对这些口味的锅底一定不陌生 。 那你有没有想过尝试一下果味的锅底？
【食材|沙棘锅底的火锅会好吃吗？现在可试试了】《中国餐饮年鉴2020》显示 ， 食材类火锅包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、蛙火锅、菌菇火锅、食材混合火锅等 。 目前市面上的火锅店大多在这些传统锅底的基础上稍加改造 。
将原本口感酸涩的沙棘打造成了“酸辣口”锅底 ， 海底捞8月19日在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅 。 据海底捞方面透露 ， 沙棘火锅精选中华沙棘熬制汤料 ， 并搭配果干 ， 锅底色泽金黄 ， 口味酸辣鲜美 ， 并带有沙棘果香 。
“火锅食材千千万 ， 口味围着锅底转 。 ”从火锅行业内的这句话不难看出 ， 做一款好锅底并非易事 。 海底捞首席战略官周兆呈表示 ， 海底捞2020年共研发了200多种新品 ， 但创造一款全新的锅底也还是不小的挑战 。
海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍 ， 锅底的创新相比于食材上新更具难度 ， 要充分考虑不同消费群体的口味需求 ， 经过反复调整和试验 ， 在毫厘间把握好平衡 。
“沙棘是我国‘三北’地区治理荒漠化的特色经济植物 ， 既能在风口沙丘上生长 ， 又能在沙滩沟壑繁殖 ， 是防风固沙、保持水土的一把好手 。 海底捞的沙棘火锅也承担着公益使命 ， 是对沙棘综合开发利用的一次有益尝试 。 ”周兆呈说 。
据悉 ， 海底捞目前沙棘果采购量450万吨 。 顾客每消费一整锅(1200g)沙棘火锅 ， 海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树 ， 助力西北荒漠化治理工作 。 (完)

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