凉皮儿|米皮我家吃了十年，竟然还没吃腻

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大家好，我是蓉儿，今儿咱们来做米皮，看起来和凉皮儿很像，但口感上不仅Q弹劲道，还带一点点的糯，比凉皮儿似乎更胜一筹。而且做法更简单省事儿，家里有大米就能做哦，下面我们就一起来看看吧。
By 蓉小厨
用料

陈米 1000克
清水 600克
开水 1200毫升
淀粉水 30克

做法步骤

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1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

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2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

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3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。边倒边搅拌，一定要慢慢的加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

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4、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻的晃动底部定型。盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

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5、取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。

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6、我是准备了两个盘子，一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸，这样做起来更快，我们的米皮就做好了。

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7、我这里是6斤的米浆，一共做了这么多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。

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【凉皮儿|米皮我家吃了十年，竟然还没吃腻】8、先来切薄的，切成条后用来凉拌和煮都非常好吃，抓一把米皮装入碗里，淋上调好的酱汁。拌匀后就可开吃了，香辣爽滑，还有一丝丝糯糯的口感，比凉皮儿似乎更好吃哦。

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9、另一种做法就是煮热米皮，锅里放上自己喜欢的底料，煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下，关火后撒上小葱花，就是一碗热乎乎的汤粉了。

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10、吃不完的米皮直切切成大块儿后晒干。现在立秋了，没有太阳就只有风干了。

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11、完全干了以后就是这种硬硬的粉皮了，吃的时候加水泡一下后就可以下锅煮，和我们煮粉条是一样的，一般做汤和煮火锅用的比较多。

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12、口感滑滑的非常劲道，吃多少煮多少，吃不完的可以装起来密封保存，放一年是完全没有问题的。
小贴士1、米的选择上最好是用陈米、早籼米、晚籼米。像我们平常吃的新鲜大米黏度比较高，不适合做米皮。 2、烫浆这一步是米皮能不能成功的关键，一定要尤其的注意。 3、现在的天气不是很好，经常下雨，空气中比较湿润，晒干也比较困难，放在通风处风干，或者是直接用果蔬烘干功能烘干。