低筋面粉|一定要收藏的龙井蛋黄月饼，简单零失败
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我用的是新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄，经过处理后冷冻保存，不是真空包装蛋黄呦，真空蛋黄质量和口感会差很多
By ????冰糖雪梨????
用料
- 饼皮部分：
- 月饼转化糖浆 80克
- 玉米油 30克
- 枧水 2克
- 低筋面粉 115克
- 高筋面粉 10克
- 鸭蛋黄 8个
- 蛋液部分：
- 蛋黄 1个
- 淡奶油 5克
- 蛋清 5克
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1、取出之前冷冻好的蛋黄，解冻，泡玉米油2小时以上，隔夜也可以，第二天取出来，用之前喷上65度高度白酒，杀菌去腥味，送入烤箱150度烤10分钟，然后取出完全晾凉备用
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2、盆里放月饼转化糖浆
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3、加入玉米油
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4、充分乳化混合均匀，再加入枧水搅拌均匀
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5、加入低筋面粉和高筋面粉，混合成团，切勿揉搓上筋
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6、包保鲜膜入冰箱冷藏两小时松弛
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7、取35克龙井茶馅料，蛋黄是15克左右的大蛋黄
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8、包入蛋黄
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9、再取35克饼皮包上馅料
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10、用模具压出形状
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11、送入预热好的烤箱，上火190度，底火170度，烘烤8分钟
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12、取出完全晾凉
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13、这期间调蛋液，蛋黄加蛋清加奶油混合均匀，过筛两次
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14、在月饼表面轻扫，反复2到3次
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15、再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟
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16、出炉，完全晾凉
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17、装盒
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18、切开看看，蛋黄酥酥的沙粒，饼皮酥脆的，待回油以后表皮是软糯的，低糖龙井清甜适口
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19、蛋黄流油啦
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【 低筋面粉|一定要收藏的龙井蛋黄月饼，简单零失败】20、再切一个
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21、成品
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22、成品
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