饺子|韭菜煎饺子

2021-08-22

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大家都知道韭菜的益处多多，不仅是我们喜欢的蔬菜，也是中医里面常用的一味药材。我最最看重的还是它润肠的功能，富含有大量的膳食纤维，很适合朝朝。朝朝最喜欢的饼子就是韭菜馅饼，最喜欢的饺子是韭菜饺子，哈哈……估计是我这么多年养出来的。下面我就给大家推荐一下我们家经常做的韭菜煎饺。
By 水之眸
用料

高筋面粉 350g
腿肉 310g（250g瘦肉+60g肥肉）
韭菜 260g
芝麻油 60g
鸡蛋蛋清 25g
味极鲜酱油 10g
蚝油 10g
生姜 5g
盐 4g
鸡精 3g
花椒 1g
黑胡椒粉 0.2g

做法步骤

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1、将350g高筋面粉加上180g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。

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2、醒发的过程准备来准备肉馅：1g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。

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【饺子|韭菜煎饺子】3、250g瘦肉加上60g肥肉和5g生姜细细剁成肉末。

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4、肉馅加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、4g盐、0.2g黑胡椒粉和一个鸡蛋蛋清（重约25g）搅拌均匀。

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5、将刚才滤出的60g花椒水分三次次倒入肉馅中，每倒一点进去都要把水充分搅拌进入肉馅中，顺时针搅拌。

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6、260g韭菜洗净滤水，切成小段。（水分呀一定要滤的很干，我一般会提前洗好提前洗好）

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7、韭菜加入60g芝麻油搅拌均匀锁住水份。

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8、将肉馅倒入韭菜里再次搅拌均匀。（拌好后的肉馅大约重730g）

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9、醒发好的面搓成长条。

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10、切成大约10-12g左右大小的小剂子。

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11、擀成直径约7、8cm的圆片，要求四周薄、中间厚。

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12、每个面皮包入16-18g左右的肉馅。（这个量大约可以包48个左右）

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13、锅里放入20g植物油，摆上饺子，加入100g清水。

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14、盖上锅盖，中小火煎6分钟左右，至水煎干，打开盖子，再煎个一分钟，饺子底下焦黄，就可以关火出锅啦！喜欢吃很硬壳饺子的可以再多煎个一两分钟。

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15、开吃！皮薄馅大的饺子就完成啦！
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