酱肉包|这道超满足的笋干酱肉包，一上桌就被哄抢一空白糖

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家里的两个小祖宗喜欢吃肉包子，而且作为上海胃口的我很喜欢吃甜咸鲜味的酱肉包。正好前段时间买了特别好的笋干，蒸一锅包子吧，一口一口吃掉时光！
By 半个净橙子
用料

肉馅的制作
五花肉馅 250克
笋干丁 250克
大葱 1小段
嫩姜 1块
生抽 2勺
老抽 2勺
白糖 2勺
米酒 2勺
蚝油 1勺
十三香 0.5勺
白胡椒粉 0.5勺
香叶 2片
花椒 1小把
八角 1个
桂皮 0.5块
香油 4勺
面皮制作
一般面粉 300克
牛奶 100毫升
温水适量
酵母 5克
白糖 2勺

做法步骤

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1、笋干提前一晚泡好，洗净，开水加盐煮10分钟。煮好后晾凉切丁备用。

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2、五花肉馅加嫩姜末、葱末、白胡椒、十三香、生抽、老抽、蚝油，抓匀腌制一小会。

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3、肉馅不用打太长时间，需要要炒熟后调味。

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【酱肉包|这道超满足的笋干酱肉包，一上桌就被哄抢一空】4、油锅宽油，就是比平时炒菜多一些。六成热下葱段、花椒、八角、香叶和桂皮，中火炒香后把香料捞出扔掉。锅里的油加热到七成下肉馅，翻炒至蓬松，出香味捞出。和笋干丁混合，再加白糖、盐调味；加老抽调色；加香油提味。

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5、面粉中加白糖拌匀，牛奶加温水后，酵母从水面高处均匀洒落，利于酵母充分溶解。用牛奶和面能增加面皮香气，蒸出的面点柔软白嫩。

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6、和的面团要稍软一些，加了牛奶后揉出的面团表面不会过于平整，是牛奶中蛋白质的原因，没关系，发酵后就很光滑平整了。

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7、室温28度发酵1小时，室温低就发酵时间久一些。直到面团涨大两倍，出现蜂窝状即可。

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8、包好包子，凉水下锅，开大火。凉水下锅可以在水加热的这段时间，让包子二次发酵，不必单独发好再蒸。包子之间距离大一点，以免粘连。

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9、大火上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。趁热吃，超满足的馅料鲜甜咸味，肉馅的浓香多汁混合笋干的脆爽；面皮松软，淡淡的奶香味恰到好处。开饭啦，一口一口吃掉它！
小贴士1、包子、饺子馅的调味有时候可能把握不住咸淡，有个方法可以直接判断：当和馅的时候能明显闻到香味，就说明咸淡正好了。不过一般包子馅要咸一点。 2、喜欢吃粉条的可以加点粉条末。我不喜欢一般不会加粉条。 3、这个配方也可以换成牛肉馅。 3、
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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