排骨|排骨选“前排”还是“后排”,很多人选错了,难怪肉质柴不好吃!

排骨选“前排”还是“后排”,很多人选错了,难怪肉质柴不好吃!猪排骨是平时日常中比较常吃的食材之一,它的烹饪方法也比较多,可以烤、炖、烧、蒸、炸等,每一种烹饪方法都能烹饪出一道特色菜肴来,在购买排骨的时候,很多朋友都只知道排骨,却不知道排骨分前排、中排和后排,位置不同口感也差距比较大,一起来看看吧!
排骨|排骨选“前排”还是“后排”,很多人选错了,难怪肉质柴不好吃!
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首先,一头猪有14对排骨,挨着前腿的排骨就是前排,中间的排骨就是中排,挨着后面的排骨就是后排了,很多人平时买排骨的时候,都是随便选几根,所以有时候买的排骨肉质柴,或者炖的汤不鲜骨髓少,那是因为没分清前后排骨。
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猪前排骨的脆骨比猪后排骨的脆骨多,猪前排骨的肉也比较少,肉质嫩,所以很多朋友会认为猪前排更好吃一些,其实猪前排骨的骨髓含量低,如果是炖汤就不要选前排了,平时用来烧烤、粉蒸、红烧可以挑选前排,会更容易熟一些。
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猪后排骨肉多,肉质口感比较紧实一些,骨髓也比猪前排骨多一些,所以炖汤就选择猪后排骨,炖的时间久肉和骨头也不容易炖分开,而且骨髓多,汤更好喝一些,猪前排比猪后排也稍微短一点,所以也容易区分。
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猪排骨除了前排和后排,还有猪中排骨,中排骨就是中间的几根,比较均匀,也好吃一些,但也比较少,所以还是要知道如何区分猪前排和猪后排,这样才能买到好吃的排骨。
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在挑选排骨的时候还要看排骨的新鲜度,首先就是摸一下排骨,如果排骨摸起来黏黏的,就说明排骨不新鲜了,还有就是按一按,如果有弹性说明比较新鲜,按了不回弹的排骨就不新鲜了,还有一个重要的方法,就是闻一闻,没有其它味道的排骨就比较新鲜。
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排骨的吃法很多,可以用来烤,先把排骨清洗干净,然后用调料腌制好后,放在烧烤架上或者烤箱里烤至酥脆即可,还可以用来做糖醋排骨,排骨汤等都非常好吃,你平时买排骨的时候,是选前排还是后排呢!

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