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猪头|正宗的猪头肉做法有哪些？


猪头|正宗的猪头肉做法有哪些？
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猪头|正宗的猪头肉做法有哪些？
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【猪头|正宗的猪头肉做法有哪些？】
猪头|正宗的猪头肉做法有哪些？

做为70后 ， 猪头肉是我儿时最美味的食物 ， 没有之一!记得小时候 ， 只有过年才能吃上猪头肉 ， 而且这个猪头肉都是自己家烀的 ， 不像现在有什么“八珍”“熏卤”的 。
那时候“烀猪头” ， 基本就是家里有什么佐料放什么 ， 但并不妨碍烀出来的猪头肉的美味 。 即使现在市面上再有名的品牌 ， 也没有当时自家烀的猪头那个味 。
猪头肉做为市井美食 ， 任谁也不敢说“自己的做法最正宗”!不过对于制作猪头 ， 我觉得这几个关键 ， 应该不能忽视:
清理生猪头
制作猪头肉 ， 清理生猪头才是猪头肉好吃与否的关键 。 以前家里过年买回的猪头 ， 都会用烧化的沥青糊在上面 ， 然后入凉水中浸泡 。 这样可以扒去猪头上的毛 ， 处理干净猪毛的猪头 。 才能保证它的美味 。 后来有了松香 ， 才把对人体有害的沥青换掉 。
去毛后的猪头要用斧头把它劈开 ， 然后放入清水中浸泡 。 这样可以拔去它的血水和腥味 ， 然后冷水入锅焯烫清洗干净 ， 才会进入下一步的卤制 。
2.火候
烀猪头其实最重要的在火候的拿捏上 ， 【金瓶梅】里就有记载 ， 用一根柴火就把一个大猪头 ， 烀的“稀巴烂” 。
但是我觉得 ， 猪头不能烀的太烂 ， 否则没有口感不说 ， 油脂都炖出去“不香” 。 一年过年的时候 ， 我妈就把一个18斤的大猪头 ， 烀的“没荤”了 。 这个让我们期盼了一年的猪头肉 ， 都没有好好过瘾就没了 。
所以猪头烀到能够正好离骨 ， 是最好的!这样猪头肉吃起来有艮啾的感觉 ， 而且最主要的是出数、还香 。
3.调味
烀猪头的调味 ， 无外乎用一些香料来“去腻增香” ， 现在很多熟食店都号称有老汤 ， 中草药等 。
但是我觉得猪头肉不用那么麻烦 ， 以前家里就是白酒（那时候没有料酒）、葱姜、八角、大料、桂皮 ， 加上酱油和白糖 ， 一样烀出美味的猪头肉 。 所以我觉得猪头肉调味 ， 只要能去除猪头的异味即可 ， 因为猪头肉吃的时候还要再次调味 。
正宗猪头肉的做法有哪些
我觉得猪头肉最美味的吃法 ， 应该就这么三种 ， 这应该是猪头肉最正宗的做法:
一 ， 【蘸蒜酱】
以前家里烀好的猪头肉 ， 肯定要用捣蒜的蒜臼子倒上一大碗蒜 ， 倒上清酱兑点白糖 ， 调一下咸淡 。 然后把烀好的猪头肉切片或块 ， 就那么蘸蒜酱食用 。
现在家里买的猪头肉 ， 也基本首选这种吃法 。 这样吃最能吃出猪头肉的香 ， 而且蒜酱可以解腻 。 所以蘸蒜酱吃猪头肉 ， 属于最正宗吃法第一位 。
二 ， 【黄瓜拌猪头肉】
黄瓜的清香可以解猪头肉的油腻 ， 而且猪头肉的油会把黄瓜都滋润的有味 。
【黄瓜拌猪头肉】的黄瓜必须选择拍的 ， 这样黄瓜的汁水才会迸裂出来 ， 能够和猪头肉的香混合在一起 。 来上点蒜泥、醋、一品鲜酱油、香菜一拌 。 这个应该是猪头肉下酒 ， 最正宗的吃法 。 当然根据口味也可以选择小葱拌、尖椒拌 ， 但是跟黄瓜比还是差点意思 。
三 ， 【炒猪头肉】
这种方法大多是用来 ， 对付吃剩的猪头肉的 。 而且搭配的菜品一般不超过两种:一 ， 黄瓜 。 二 ， 尖椒 。

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