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山药|中国人的DNA，藏在一碗碗下饭菜里


山药|中国人的DNA，藏在一碗碗下饭菜里
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文 傅青
食物里有故乡 ， 有我们的基因 。 这些东西从出生就被写进了DNA ， 藏在一碗碗下饭菜里 ， 带给我们安全感 。
对于漂泊在大城市的人来说 ， 每个人心中都有一道关于家乡的下饭菜 。

下饭菜是一道关乎集体记忆的菜 ， 在当地无人不知无人不晓 ， 做起来简单 ， 食材也很常见 ， 但一想到它就觉得安定 ， 吃到嘴里就觉得踏实 。


胖头鱼炖豆腐/《下饭菜》剧照

汪曾祺曾说过：“四方食事 ， 不过一碗人间烟火 。 ”那不仅仅是一道菜 ， 更是弥漫着乡土情怀的寄托 。 看不同地方的下饭菜 ， 仿佛让人能闻到乡间的泥土味道 ， 回归到最纯粹的感动 。

在《下饭菜》总导演王圣志看来 ， 中国真正好吃的东西都在乡间 。 他曾观察过拍摄对象 ， 他们十分享受做菜的过程 ， 不急不躁 ， 非常放松 ， 甚至可以称得上行云流水 。 因为熟练 ， 做完菜 ， 他们身上都还干干净净 ， 一滴油都没有 ， 善于劳动的人身上是不容易蹭脏的 。

在王圣志眼里 ， 这些人过着一种非常体面的生活 。 他们生活的地方不像城市那样拥挤和喧嚣 ， 有大把的时间花在自己身上 。 除了一日三餐和劳作 ， 他们还会给自己留出去串门的时间 ， 关心周围人的生活 。


江西婺源 ， 主人公张静静在做糊豆腐 。 /《下饭菜》剧照

每天傍晚的时候 ， 他们会坐在门口等太阳落山 ， 看着红彤彤的太阳慢慢落下去 ， 天一点一点变黑 。 就像《米格尔街》里呈现的那样：“生活如此艰难 ， 每个人却都兴高采烈地活着 。 每个人都像盐一样平凡 ， 像盐一样珍贵 。 ”


剧组和柴火矮脚鸡主人公吴龙一家合照 。 /《下饭菜》

熟悉的东西会让人安定下来

“很多时候 ， 我们的灵魂并没有跟上肉体 ， 躯壳可能在当代 ， 但灵魂还没有跟上来 。 灵魂跟不上 ， 就会痛苦 ， 就需要生活中熟悉的东西来治愈 。 ”王圣志如是说 。

《下饭菜》想呈现的就是生活中一成不变的东西 ， 这样的东西能给人带来安定感 。 就像西红柿炒鸡蛋一样 ， 家家户户都会做 ， 但是再过多少年这道菜也不会消失 ， 依然会恒定地出现在饭桌上 。


小炒肉主人公阿武是厨师也是乐队歌手 。 /《下饭菜》

片中呈现的全是一些田间地头、家长里短、鸡毛蒜皮的生活 。 抱着孩子的妈妈、唱《站台》的乡间厨子、一脸懵的大爷、流着鼻涕泡的小朋友们悉数入镜 ， 人们看起来是那么自然 ， 那么闲适 。

在湖南醴陵 ， 喜欢在红白喜事唱歌的厨师 ， 小炒肉做得炉火纯青 ， 守着妻子女儿过自己的小日子；在烟台大黑山岛 ， 出来旅游的天津姐姐对渔民老张一见钟情 ， 两人开了一家渔家乐 ， 给客人做最拿手的一卤鲜鲅鱼 ， 把平淡的日子过成诗；在成都金家坝街 ， 经营了20多年小店的老板 ， 粉蒸牛肉做得出神入化 ， 客人交口称赞 ， 他自己也满意得不得了……

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