胡萝卜|下厨房｜新鲜出水的菱角，两头尖尖正是滋味美好时
采菱角这件事 ， 似乎从被人认识的那天起 ， 就带着一丝丝浪漫意味——看看那首经典民歌《采红菱》 ， 或许你就能明白了 。 刚刚从湖里采出来的菱角 ， 天生带着一丝淡淡的混合了土腥味的水汽 ， 掰开菱角的外壳 ， 里面是形状如牛角的雪白菱角米 ， 一口下去 ， 是脆、嫩、鲜、甜又无渣的口感 ， 颇有些梨的滋味 ， 但却比这种水果更有质地 。
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中秋前后 ， 正当菱角的时令 ， 生吃时带有的自然清新 ， 水煮后的粉糯质地 ， 又或者是混合了鸡头米、莲藕一起清炒 ， 都能让人品尝到这江南水乡的秋日韵景 。
桂花糖菱角
原料：
新鲜菱角、糖桂花、水
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做法：
1、将新鲜菱角放在水中浸泡约30分钟 ， 可适当加盐 ， 之后用刷子刷去菱角表面和缝隙中残留的荷塘泥及其他杂质 ， 再用清水冲洗干净后 ， 备用；
2、取一口干净的锅 ， 锅内放入足量的水 ， 水烧开后将洗净的菱角放入 ， 大火煮开后转中火煮大约15分钟后 ， 捞出晾凉；
3、将糖桂花放入小碟中 ， 吃的时候剥开菱角的外壳 ， 用菱角米蘸取糖桂花食用 。
Tips：
1、因为生在泥塘里 ， 菱角本身会有许多藏着河泥的地方 ， 因此洗的时候一定要注意把犄角旮旯的地方都弄干净才行；
2、这一吃法其实是从桂花糖芋艿里变化而来 ， 如果你喜欢吃带汤水的 ， 也可以把糖桂花和水混合 ， 煮成糖水后再加入菱角米 ， 煮开后即可食用 ， 你也可以选择加入鸡头米来增加口感 。
荷塘月色
原料：
菱角、鸡头米、莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、盐、糖、油、蚝油、生抽
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做法：
1、将新鲜菱角放在水中浸泡约30分钟 ， 可适当加盐 ， 之后用刷子刷去菱角表面和缝隙中残留的荷塘泥及其他杂质 ， 再用清水冲洗干净后 ， 备用；
2、莲藕去皮 ， 用清水洗净 ， 注意孔洞中残留的淤泥 ， 之后用厨房纸吸干水分 ， 纵向剖开后改刀成薄片 ， 备用；
3、木耳用冷水泡发后 ， 冲洗干净 ， 备用；
4、荷兰豆洗净 ， 之后去丝、掐头、去尾 ， 备用；
5、胡萝卜洗净后去皮 ， 切成菱形块 ， 备用；
6、取一口干净的锅 ， 锅内烧水 ， 水热后加入少许盐和油 ， 之后分别放入荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、菱角米和鸡头米 ， 焯水到七成熟；
7、准备一碗冰水 ， 将焯水之后的食材立刻放入其中 ， 通过温度的急速改变来让食材变得爽脆；
8、锅内放油 ， 油温升到五成热左右时 ， 先放入胡萝卜翻炒几下 ， 之后倒入所有食材迅速翻炒 ， 再加入适量蚝油、生抽、盐和糖 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
Tips：
1、荷塘月色的亮点在于其使用的蔬菜的丰富性 ， 不过这也使得前期的准备工作比较繁琐 ， 如果不想自己搞那么多蔬菜的话 ， 也可以选择净菜 ， 直接下锅开炒；
2、蚝油和生抽的用量一定要注意 ， 以免改变菜品呈现出来的颜色 ， 如果你的口味比较清淡的话 ， 其实仅仅用盐调味亦可 ， 需要注意的是 ， 糖在此处的作用更多是吊鲜 ， 所以加不加都行；
3、食材的焯水时间需要进行控制 ， 以免出现过熟的情况 ， 影响最后的口感 。
【胡萝卜|下厨房｜新鲜出水的菱角，两头尖尖正是滋味美好时】(本文来自澎湃新闻 ， 更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
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