兔子|一年被吃掉3亿只，兔肉有可能成为下一个火爆单品吗？( 二 ) 品牌|外省人|餐厅|成都|全国

什么意思呢？是说兔肉肉质紧，缺少肥肉，清炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，找到合适的吃法不容易。鲁菜和淮扬菜的做法都很难将兔肉做好吃，唯有重油、好用香料的川菜做法，能够掩盖住兔肉的寡淡和草腥味，做出香辣适口的兔肉。
正因如此，四川厨子大多是做兔肉的一把好手，不管是炒、焖、烤、凉拌，还是下火锅、干锅，他们可以把兔子从头到脚到内脏，用不同手法做出来。
一只小小的兔子到底有多少种吃法？对四川人来说， “兔子身上有多少个部位，就有多少种吃法。 ”

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△ 四川的吃兔打油诗
而且他们还分派别，自贡人善做冷吃兔、干锅兔、姜丝兔丁，泸州有亦火锅亦干锅的跳水兔，南充的手撕烤兔是一绝，广汉有缠丝兔，雅安有诱人的麻辣兔腿，成都人则尤爱麻辣鲜香、吮指吸髓的兔头等。

含兔肉餐厅超6500家，品牌却很少

有了全民爱吃兔肉的消费基础，川渝地区也自然衍生出了全国最密集的兔肉餐厅。
据红餐品牌研究院统计，成都以兔肉为主题、或者含兔肉的餐厅超过5000家，重庆也有1500多家，但这些餐厅多散落在街市边，以口味见长，专门做兔肉的连锁品牌屈指可数，规模也不大。

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四川最为知名的兔品牌要数“双流老妈兔头”， 1993年创立，现在已经有27年，只可惜门店数量不多，只有4家店。据说之所以有兔头这道美食，是因为一个叫史桂如的妈妈，因为儿子喜欢吃兔头，她就自己做给儿子吃，久而久之美味流传开来，变成了风靡成都的美食。
如今，虽然双流老妈兔头在成都的街巷随处可见，然而据了解，正宗的在成都仅一家，现位于成都市双流清泰路一段老车站对面，另外北京有3家。其他的“双流老妈兔头” ，其实都是打着名号山寨的。

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△ 图源双流老妈兔头
另有专做兔肉火锅的芭夯兔，创立20年，在全国有180多家门店，一年累计消耗兔子2000万只；主打手撕烤兔的嗨岛兔，小吃线下堂食+食品零售模式，在全国有60多家门店；一个叫兔入江湖的品牌则切入市场缺兔肉主题餐厅的空白，以年轻人的视角打造餐厅环境、设计菜品，目前正在全国拓店。在重庆，有一个“老来福·酸汤兔”品牌，靠一道酸汤兔树立起20年口碑，今年冲上了重庆必吃榜，可见非常受欢迎。
而在北上广深等其他城市，通过大众点评搜索兔类餐厅，结果是：大部分城市兔子宠物店要比兔类餐厅多得多。可见，吃兔在川渝以外地区确实还没有普及。
不过观察君也发现，在川渝以外的城市，兔肉多是以主打菜的形式出现在川菜馆中，外地人基本上都是通过这些川菜馆尝鲜兔肉。麻辣口味的川菜系早已经覆盖全国，占据了很大的餐饮市场份额，而兔肉菜是川菜的特色菜式，依附于此向外推广，也是非常大的优势。

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食品零售方面，兔肉具备和周黑鸭、绝味食品同样的产业价值，只是市场空间还待进一步开拓。
红餐网曾采访过重庆的阿兴记，他们从餐饮行业跨行进入肉兔养殖以及兔肉零售产业，打造了“嘟嘟兔”“伊拉兔”“兔优”等兔肉食品品牌，通过商超、门店、餐饮等多渠道销售。此外，乐山的“哈哥”兔、自贡“冷吃兔”等兔肉食品品牌也在市场上表现不错。