美食|川味家常蒜苗回锅肉，肥而不腻，香十足，网友：这才是美食
相传回锅肉始于清末，是翰林误发明的，但事实并非如此。回锅肉的来源可以追溯到北宋。不可能知道它何时、由谁以及何时流行。明清之间，辣椒的引进，基本上是回锅肉的风格化。随着清末豆瓣的诞生，回锅肉的口感和品质有了很大的提高，成为川菜中最著名的一道菜。如果你不确定宋代炸肉是否和回锅肉一样，明代炸肉清楚地显示了回锅肉的基本特征。
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??回锅肉是川菜的典型代表。我们讲究“全熟炒”。真正的回锅肉是香的，但是吃的时候不要油腻。我特意问了厨师。它有很多川菜，非常好吃。自己在家做吧
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材料：猪肉400克（五花肉或后臀尖，肥而不腻）、青蒜一把、青红椒各半、郫县豆瓣2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺，辣椒面1勺，糖1勺，酱油半勺，味精或鸡精半勺，葱适量，姜，蒜适量，香油适量。
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?? 1. 将整块肉放入冷水锅中，将大葱和姜片用大火加热，煮8分钟（煮到6个熟），余温浸泡5分钟（目前是肉）中间有 80% 煮熟。呈红色。）
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?? 2.做青蒜的时候，先用小刀在大葱梗上敲两下，使之松动，然后切成小块，留着备用。将葱和红辣椒斜切。切成圆圈，将姜和大蒜切成小块。 （拍松散的会防止蒜梗在平底锅里炸过火，但味道会完全释放出来。过火了会影响口感。）
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?? 3.将煮熟的肉冷却后，将其切成既不太厚也不太厚的薄片。薄，约一枚硬币的厚度。
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?? 4. 锅内倒入少量油，大火加热至30%（锅顶感觉有点热），倒入切好的肉片，转中小火。慢慢搅拌肉油（如果油温太高，脂不会出来），搅拌至肉片自然卷曲。这个时候的味道在某种程度上是最好的。坚韧而饱满的香。
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?? 5. 油烧开后，可以将多余的油倒入小碗中。加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炸至红色，然后加入少量豆豉（虽然豆豉的咸味比较重，少放）、辣椒面、甜面酱翻炒至酱香完全出来。
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【 美食|川味家常蒜苗回锅肉，肥而不腻，香十足，网友：这才是美食】?? 6. 加入葱花、姜、蒜提香，加入糖、料酒、酱油翻炒，加入葱花、红辣椒和蒜蓉炒一会。离火，不要煎炸，出锅前加入几滴香油增强香气。开饭了！！！
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