美食|菌落总数超标160倍，这种常见的夏日美食到底还能不能吃？生冷食物

虽然立秋已过，但这天气还是热得让人提不起胃口来。
一到这个时候，外卖列表里最受欢迎的，除了奶茶，就非凉皮莫属了。
凉皮酸辣爽滑，而且它还是凉的，不会让人动不动就吃出一身汗。简直是夏日必备的开胃神器！

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动图来源SOOGIF
每个不想吃饭的中午，我就一口凉皮，一口奶茶，爽歪歪！
爽是爽了，但吃完以后......我咋拉肚子了......？
一、路边的凉皮，到底有多脏？拉了一整天，近乎于虚脱的我，终于觉得有点不太对劲，赶紧把这个问题反馈给了食品技术员。
她告诉我：夏季天气炎热，这些凉拌的食物，其实多多少少都有点卫生问题。
为了验证，她专门买了4款凉拌食物，包括凉皮、牛筋面、擀面皮。等送到之后，直接送去实验室检测菌落总数和大肠菌群。

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样品费198.17+检测费1920=2118.17元
检测结果出来以后，我可算知道自己为什么会拉肚子了......

菌落总数

目前我国还没有对这种凉皮的微生物情况作出规定，但我们找到了一份广东省的地方标准，凉皮属于米面制品，恰好在这份标准的适用范围内。

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根据标准，凉皮的菌落总数大于10万CFU/g就可以算作是不合格产品。而我们这次检测的凉皮，通通超过了这个限值，都可以判定是不合格的产品。

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即使是菌落总数最低的3号凉皮，菌落总数也有320万CFU/g。而2号凉皮的菌落总数则达到了1600万CFU/g，超标160倍。
很多人觉得隔夜菜不卫生，但即便是最容易滋生细菌的的凉拌菜（以凉拌黄瓜为例），在冰箱里放置一天一夜后，菌落总数也只有98万CFU/g。
谁能想到呢，看起来现拌现吃的新鲜凉皮，居然比隔夜的凉拌黄瓜还脏~

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一般来说，菌落总数超标主要有几个原因：生产加工过程的卫生条件较差、包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严、储运条件控制不当等。
总而言之，它反映的是食物在加工-运输-储存过程中的卫生情况。如果这个值比较高，说明食物在整个过程中的环境卫生比较糟糕。
另外，它还反映了食物的新鲜程度。如果值比较高，说明食物可能会腐败变质，有潜在的健康隐患。

大肠菌群

凉皮这类现制售的食品，暂时没有对大肠菌群做出限量标准，我们找了一份预包装面筋制品的标准作为参考。

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根据标准规定，所有样品的大肠菌群数量都不能超过1000CFU/g。而我们这次测的4份凉皮，大肠菌群数量都超过了这个数值。有一款凉皮的实测值甚至达到了38万CFU/g，是限量的380倍。

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如果食品中检出大肠菌群，说明被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
吃了大肠菌群超标的食物，很有可能出现呕吐、腹痛腹泻的症状。
很多小伙伴吃凉皮后会出现拉肚子的症状，还以为只是体质问题，吃不了生冷食物。殊不知，这是身体在对食物卫生做出的预警。
如果你也在疫情期间捣鼓过凉皮，大概就能明白它的微生物为何如此容易超标：
做一份凉皮，你需要依次揉面-洗面-沉淀-蒸面。其中洗面需要反复七八次，沉淀至少需要4小时，这一套做下来，起码得6个小时。