澄城|陕西澄城麦子泡，你吃过吗？豆腐

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麦子泡属于陕西省渭南市澄城县的特色小吃，是农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候吃，仅属于陕西澄城县的本地小吃，仅限与澄城本地，不为外人所知。麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳，猪血，油炸豆腐，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。遇到过年，你随便到谁家，只要肚子饿了，热情好客的主人就会麻利地很快为你做出色香味俱佳的麦子泡。因为这是备好的。几乎从进入腊月，每家每户的主妇就开始为过年做准备了。

麦子泡好吃，做起来大有讲究。首先，要提前备好材料。既然叫麦子泡，当然得有大麦或小麦脱粒去皮的麦仁，还得有用红苕淀粉经煨火缩成的凉粉和豆腐、油炸豆腐，再备些猪油、猪肉和猪里外（血、心、肝、肠、肚），至于大葱大蒜及辣面、花椒、茴香、食盐等，也是不可缺少的佐料。其次，要按照一定程序严格制作。一般的做法是：先将猪油放在锅内用文火化开，再将盐、辣面浸入油中，用勺搅动，使呛人的辣子味不再尖辛刺鼻；后放入葱花、蒜片、花椒等各种调料，入油后，炸出香味，再将煮过肉的腥汤与清水一并入锅；等大火煮沸，然后将提前用菜油煎过的麦仁与已经煮熟并切成大小不一的块状猪肉、猪里外、豆腐、凉粉依序入到汤中，片刻，一锅红油油热腾腾的麦子泡就做成了。
【澄城|陕西澄城麦子泡，你吃过吗？】

澄城的麦子泡虽然不是大席面上的吃食，却是寻常老百姓经常吃的小吃。记忆中上个世纪九十年代，每年过年到亲戚家拜年，都能吃上热气腾腾、油旺火辣的麦子泡，让人顿时浑身热气腾腾，满头大汗。后来，大麦很少有了，麦子泡的主料就被小麦代替了，人们大多数就变成了凉粉豆腐汤，也是非常的美味。同时，现在也提倡节俭过事，农村过事的也由过去的前后三五天变成了一两天，人们也更钟情于大鱼大肉，麦子泡也勾不起现代人的心情，可有可无的存在着。每当大年初一的早上，家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦子，放上大油辣子，然后将提前炖好的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些礼物不上台面，用不到正席上，只能用到麦子泡中。这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净，没有丝毫浪费。这一定程度上也是长辈们节俭风尚的继承。

平时要想吃到如此美味，只能去饭店了。如果遇到村里有婚丧、小孩过满月这类事情，那你就真的可以吃到正宗的麦子泡了。因为过年是家庭主妇做的，过事是大厨做的。谁家的事过得怎么样，好像下午的酒席不会给人留下印象，反倒是前后两天的麦子泡让人咂嘴。特别是事后第二天，酒席上扯下来的蒸碗，里面有肉、豆腐，都会被厨师一股脑倒进麦子锅里。锅里的内容更丰富，吃起来就会更香了。再说农村过事，一般都是自己杀猪，帮忙的基本都是灶上能手，做出的饭菜还真是一流的。小伙伴们，陕西澄城麦子泡，你吃过吗？