刘纳|“可生食蛋”站在了风口上
近日，采访人员观察到，“可生食鸡蛋”从餐饮渠道进入零售渠道，来到了消费者的家庭餐桌上。据调查，“可生食鸡蛋”市面售价接近普通鸡蛋的3倍，受到白领等群体的偏爱。那么，是否意味着“生食”鸡蛋会成为接下来的饮食趋势？非也！
采访人员采访获悉，“可生食”是蛋企为鸡蛋品质所设定的一个标准级，通过在生产链对引起食物中毒的主要致病菌沙门氏菌进行控制，以升级蛋品品质，是蛋品食用风险的规避方式之一。但是，“可生食鸡蛋”不代表提倡生食，营养学家指出，鸡蛋还是煮熟吃更好，一方面可杜绝其他菌的感染，另一方面可帮助蛋白质的吸收。
文、图/广州日报全媒体采访人员 曾繁莹（除署名外）
【 刘纳|“可生食蛋”站在了风口上】“可生食鸡蛋”市面售价接近普通鸡蛋的3倍
“我给宝宝吃的就是‘可生食鸡蛋’，但不是生吃，还是完全煮熟了吃。”新手妈妈顾女士对育儿颇为讲究，凡是孩子入口之物她都要精挑细选，特别是每日都要摄入的鸡蛋。她最早是从宝妈群了解到这种鸡蛋的，“它在沙门氏菌的防控上比较下‘功夫’，而沙门氏菌是引起人类食物中毒的最主要致病菌之一。”
采访人员留意到，“无沙门氏菌”是“可生食鸡蛋”的包装盒上最显眼的“标签”。 打开盒马、叮咚买菜、天猫超市等电商平台搜索“可生食鸡蛋”，就可以跳出包括黄天鹅、圣迪乐村、盒马日日鲜、樱姬小町、东樱等品牌的产品。采访人员粗略计算了一下，“可生食鸡蛋”售价在1.95元/个~2.99元/个，普通鸡蛋卖0.7元/个~1元/个，土鸡蛋等概念鸡蛋在1元/个~1.7元/个，“可生食鸡蛋”市面售价是普通鸡蛋的3倍左右。采访人员从盒马方面获悉，目前“可生食鸡蛋”销售额已占鸡蛋品类销售额的40%，“且呈现逐步增长的趋势。”在今年由CBNData、天猫美食和黄天鹅联合发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》中提到，“‘可生食鸡蛋’市场份额不断提升，2020年已占据天猫蛋品近1/4的份额。”
据圣迪乐村方面分析，一部分是中高收入家庭消费者，他们更愿意为高品质支付溢价；另一部分是接受多元化饮食风潮的年轻人。而黄天鹅相关负责人刘勇说，主力消费人群是“85后”到“95后”，精致妈妈是“可生食鸡蛋”最重要的消费者。
链条太长
沙门氏菌真的能杜绝吗？
食品产业分析师朱丹蓬提到，中国鸡蛋产业共有3000多亿元的市场容量，从吃饱到吃好，消费者的消费思维在改变。“鸡蛋本身的附加值不高，‘可生食’的概念提高了产品的附加值。这个话题本身具有社交属性。因此，率先入局赛道的品牌在鸡蛋市场通过‘可生食’这个独特的卖点，得到了高速发展。”与此同时，朱丹蓬也提出疑问，“可生食鸡蛋”的需求能否匹对现有的产能？企业生产标准是否有权威性？
采访人员多方采访获悉，“可生食鸡蛋”目前并无进口，由于国内的生产成本不高，即便是伊势蛋等进口品牌，都是在国内寻找生产合作方或者自建生产基地，按照企业标准来生产。据了解，目前国内蛋企参考日本相关标准各自生产，这个标准体系覆盖“种鸡—食粮饮用水—保健—检测—鸡舍环境—杀菌—筛检”全流程全链条，并推进每蛋可追溯制度。
“即便厂家能从生产端控制住沙门氏菌，但是从产品出厂到渠道方的仓库，再到消费者家中，最后到餐桌，这个过程中每个环节都有机会感染沙门氏菌，这些不是厂家可控的。”朱丹蓬说。中国企业家健康工程健康教育专家、营养学家刘纳补充说，“沙门氏菌最佳繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，可生存2~3周。鸡蛋常温下存放时间过长，感染沙门氏菌的风险将增加50%。”采访人员在叮咚买菜上购买了伊势蛋和黄天鹅“可生食鸡蛋”，配送员皆是常温送达，并未冷链配送。调查中，有部分消费者表示他们不会将鸡蛋放入冰箱。
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