猪皮|#巨下饭的家常菜#新挑战之酱香扣肉( 二 )
21、蒸好了，四面是整出来的猪油。
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22、把猪油倒出来。
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23、找一个比蒸猪肉盆大一圈的盘子扣上去。
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24、盆反转。
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25、蒸肉的盆拿走，一份扣肉做好啦，开吃！！！ 总结： 1. 瘦肉这一面炸时间长了一点，有些硬，有个别的地方还有些脆，小孩嚼不动。 2.味道还是不错的，有话梅的甘甜，又有特殊的酱香味。 时间紧、任务重、没经验，有很大的提升空间： 1.肉要切的薄一些。 2.瘦肉这一面要少炸一会，肉皮炸个10分钟左右，瘦肉炸3-5分钟左右就可以了。 3.肉泡水要更长，估计泡个1个半小时效果会更好。 4.猪肉要选方形的，今天这个肉是全市场最宽的了，没办法了。 4.拌肉的酱不能太浓稠，可以加一些煮肉的原汤进去。
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