猪皮|#巨下饭的家常菜#新挑战之酱香扣肉
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最近网上n多大佬都在教做扣肉,综合了各家技艺,给闺女做一次!!!
By 古老的青蒜
用料
- 米酒 1量
- 五花肉 1000克
- 酸梅酱 1勺
- 生抽 适量
- 柱候酱 1勺
- 排骨酱 1勺
- 话梅 10颗
- 胡椒粉 1勺
- 五香粉 1勺
- 花椒粉 1勺
- 桂皮 1块
- 花椒粒 10颗
- 姜 2块
- 大葱 1根
- 香葱 2根
- 蒜 3瓣
- 圆葱 2片
- 糖 3克
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1、五花肉一条,这个窄了一点、长了一点。
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2、切成3块,冷水下锅焯水。
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3、焯好水了。
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4、花椒大料葱香叶桂皮这些一起下锅,煮肉,半个小时到45分钟吧,筷子能插进去的时候就可以了。
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5、猪肉的同时蒸话梅,这个话梅先用水洗了一下。15分钟左右。
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【 猪皮|#巨下饭的家常菜#新挑战之酱香扣肉】6、同时准备酱料,腐乳2块,排骨酱、柱候酱、花椒粉、五香粉、糖、生抽、酸梅酱1勺、胡椒粉1勺。
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7、葱姜蒜圆葱切碎。
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8、小料下锅爆香。
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9、酱汁搅匀之后下锅爆香再加一点水,煮一下出锅。
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10、酱炒好了。
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11、这时候肉煮了有40分钟了,出锅,拿一把牙签把猪皮扎满小孔。
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12、扎完之后,用白醋洗一遍猪皮,再抹上盐,再用牙签这样扎上猪皮,省得炸的时候猪皮粘锅。
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13、倒了小半锅油,烧热。
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14、猪肉下锅的时候油爆的太厉害,马上盖了锅盖没有拍照,这是炸了5分钟的样子,主要的步骤是猪皮面先朝下,再几面翻一翻炸。
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15、猪皮炸脆了,出锅。把牙签拔出来。
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16、炸好的猪肉放到煮猪肉的水里面泡至少40分钟。
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17、时间到,把猪肉切片。
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18、把准备好的酱倒进去跟猪肉拌匀。这里加了一些米酒。
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19、猪皮朝下,在铁盆里摆好,剩下的酱汁倒上去。话梅也摆好。
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20、上锅蒸至少35分钟。
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