肉包|比肉包还好吃的辣豆腐包花椒油|学生时代|乳腺癌|胆固

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一直比较钟情素馅的包子，辣豆腐包子尤其喜欢！这两年尝了不少网红豆腐包，也没有吃到学生时代街边的那一款熟悉的味道。自己试了好多次，也没有特别成功。碰巧好友是建德人，跟她讨教了方法，试着做了点味道非常不错！算是成功复刻豆腐包，不！算超车的那种，太开心了！以后再也不用去排队买豆腐包了。
【肉包|比肉包还好吃的辣豆腐包】By 朴食素心
用料

豆腐 1块
葱花适量
自制剁椒 2-3勺
姜末少许
榨菜丁适量
盐小半勺
生抽 1勺
老抽少许增色
蚝油小半勺
蚝油小半勺
花椒油 1勺
中筋面粉 400克
糖 5克
干酵母 4克
温水 220-240克

做法步骤

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1、面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵。

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2、豆腐切小块，用盐水浸泡片刻，可去豆腥气，也能让豆腐更紧实。这一步可以在揉面团之前先准备上。

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3、豆腐泡完盐水用滤网滤出，豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料，榨菜切小丁，葱花切好，姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子，再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。

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4、看面团发酵约两倍大，手沾干粉戳洞不回缩即可。这时候开始准备调馅，加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油（不爱麻的可不加）拌匀。

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5、面团排气后，擀成中间厚四周薄的皮开始包，包的过程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露馅。

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6、包子包好放入蒸锅进行二次发酵。

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7、二次发酵后，冷水锅开始蒸，大火蒸大概15分钟左右关火。

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8、包子蒸好不要着急揭开盖子，等5分钟左右再打开，以免包子遇冷回缩。

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9、香辣的豆腐包就做好啦。

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10、我用的南豆腐，不是内脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不会出过多水不好成型。建议豆腐滤网沥水再调馅，面团发好再调馅，以免豆腐因为调味放久了出水不好包。榨菜丁是灵魂，我用的乌江的。

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11、皮松软，馅料香辣诱人，一口气干掉4个。
小贴士每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。喜欢麻辣的可以加点花椒油。没有剁椒，嗜辣的也可以用小米辣剁碎拌馅料。建议一次不用做太多，豆腐包还是现做现吃最美味！每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。