胶东菜|大虾烧白菜

2021-08-16

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大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品，此菜荤素搭配，白里透红，味道纯美，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。胶州大白菜上市的季节，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单，在胶东地区的鲁菜饭馆一般基本都能吃到。潍县人很擅长做此道菜，烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分，也是这道菜的精华所在，也是潍县菜中的必点菜，在此呈现给美食好友们！
By 潍县里不是厨师的伙夫
用料

海捕虾 3个（较大）
葱姜丝适量
山东大白菜取菜心部分
花生油适量
盐少许
料酒适量
蒸鱼豉油 2勺
老抽半勺
白糖 2勺
香菜段适量
香醋 2勺
红薯粉皮适量
鸡精半勺
香油适量
花椒 10粒

做法步骤

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1、白菜叶、白菜帮洗净手撕分开，粉皮热水泡发，葱姜切丝，香葱切段

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2、粉皮切大片

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3、虾去虾枪、剪去虾头前部分、取出沙包

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4、虾身第二关节用牙签挑出虾线

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5、虾头备用，虾身一分二、切段

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6、豉油、老抽、白糖、盐、鸡精、香醋加少许清水调好汁

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7、热锅凉油放入花椒小火煸炒

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8、放入虾头、姜丝煸炒出虾油

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9、捞出虾头姜丝花椒，放入葱丝爆香

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10、先放入白菜帮煸炒

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11、白菜帮炒软

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【胶东菜|大虾烧白菜】12、放入白菜叶、粉皮翻炒

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13、烹入调味汁大火收汁撒上香菜段、翻炒均匀，淋入香油装盘即可

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14、虾鲜香滑嫩、白菜、粉皮吸收虾油鲜甜爽口、软糯！老少皆宜！营养丰富！
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