面团|立秋后就爱吃这手擀面，肉末豇豆香嫩有滋味，水灵灵吃一大碗
立秋了 ， 天气凉快了不少 ， 也有心思做手擀面了 。 用肉末炒一把豇豆拌面条 ， 水水灵灵 ， 有滋有味 。
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手擀面用中筋或者高筋面粉都可以 ， 揉成不软不硬的面团饧滋润后擀成薄片 ， 再折叠、切条即可 。 面粉的吸水率和四季的室温不一样 ， 水量一般是面粉量的55-60%之间 。
面团太软 ， 面条易变形 ， 有粗有细 ， 入锅易化；面团太硬 ， 擀起来太费劲儿 ， 吃着口感也发干发硬 。 不软不硬最合适 ， 这个练两回就能找到经验了 。
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肉末加蒜末同炒 ， 去腥还增加香味 。 豇豆切短一点 ， 熟得快还入味 。 挺简单的做法 ， 不多说了 ， 直接上面条吧！
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---【筋道鲜美的肉末豇豆手擀面】--- 【材料】 中筋面粉500克 ， 面粉用凉水290克 ， 肉末200克 ， 豇豆1大把 ， 大蒜1头 ， 植物油适量 ， 酱油适量 ， 盐3克 ， 热水1大碗
【制作】
1. 面粉和凉水同入盆 ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成无干粉的较柔软面团；饧10分钟复揉 ， 面团光滑滋润 ， 盖盖子再饧15分钟；
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2. 面团放在撒了面粉的案板上 ， 擀成厚约1-2毫米的薄片 ， 折叠再折叠 ， 每折叠一次都要撒玉米面防粘；
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3. 用刀切成宽约4毫米的面条；
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4. 面条带着玉米面搓成堆儿 ， 暂时不入锅就用保鲜袋覆盖 ， 防面条表面水分蒸发；
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5. 饧面条的时候炒菜做汆儿：肉馅准备好 ， 豇豆清洗干净；
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6. 豇豆切2公分的小段 ， 大蒜切碎；
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7. 炒锅中倒适量植物油 ， 油3、4成热时 ， 将肉馅入锅煸炒变色 ， 倒入蒜末同炒；
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8. 豇豆倒入锅中翻炒变色；
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9. 撒适量盐 ， 淋适量酱油；不同品牌的酱油颜色和咸度不一样 ， 可根据口感和喜好适量倒入；
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10. 加1大碗热水 ， 水量要够拌面条的量；盖盖子煮至沸腾即可出锅；
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11. 面条抖掉玉米面 ， 入开水锅中 ， 煮至无白芯时捞入凉水中；
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12. 面条捞入碗里 ， 浇上“汆儿” ， 拌匀即食 。
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【苹果私房话】【面团|立秋后就爱吃这手擀面，肉末豇豆香嫩有滋味，水灵灵吃一大碗】
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