面糊|迷你脆糖泡芙：让人忍不住一口接一口，老人小孩都喜欢小泡芙|鸡蛋|烤箱|面糊|营养物

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珍珠糖小泡芙是我很喜欢的一口甜点，一口一颗的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎么能不喜欢呢！泡芙做法与配方基本上大同小异，都是以烫面的方式来做，跟前阵子做的西班牙吉拿棒类似。想吃大的泡芙，做的时候挤大颗一点，想吃小泡芙就挤小颗，想吃什么大小自己掌握。不过泡芙要成功也是有几个小撇步的，这篇整理几个做出成功泡芙的重点，一起来挑战吧！
By 陈文卫教育
用料

鸡蛋 1个
低筋面粉 40g
细砂糖 3g
水（泡芙体） 40ml
牛奶 40ml
无盐奶油 25g

做法步骤

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1、将奶油、牛奶、水与砂糖放入小锅中，以中小火加热至锅边冒出沸腾的小气泡

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2、把东西都放进去

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3、慢慢加热

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4、关火后，倒入过筛后的低筋面粉，以刮刀拌匀至看不见面粉颗粒

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5、再将锅子放回炉上以中小火加热，听到锅底发出滋滋声，锅底有结膜感时即可离火

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6、面团稍微降温后，将鸡蛋打散分两到三次加入拌匀成面糊。离火后我会在锅子下面垫一块湿抹布帮助降温，先开烤箱预热190度，等面团冷却至不烫手的程度再加蛋。刚开始拌的时候面团会分块，继续拌就会均匀了以刮刀抬起拌好的面糊时，面糊自然呈现倒三角形的浓稠感时，就是泡芙面糊的最佳状态！此时如果蛋液还有剩余也不用再加啰

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7、将泡芙面糊装进挤花袋中，每颗挤出约两三公分的大小，撒上珍珠。稍微戳压一下珍珠糖，让珍珠糖与泡芙面团能更融合些。挤泡芙时如果有留下小尖角，手指沾水压一下就可以了，进烤箱前也能在泡芙表面喷上少许水

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8、放入已预热的烤箱中，以190度烘烤20分钟即可。每个人家中烤箱/气炸锅温度不同，请依照自家设备调整烘烤时间。我比较不建议用气炸锅来烤小泡芙，因为面糊太轻了会飞起来，但也还是可以用气炸锅试试看XD

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9、烤泡芙的大忌之一是过程中禁止开关烤箱，一开烤箱冷空气进入，就可能让尚未定型的泡芙消风膨不起来。泡芙烤好后，让泡芙继续放在烤箱等降温后再取出更保险刚出炉的小泡芙放凉后马上就能吃啰

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10、说到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮后就懒得做卡士达内馅了。烤完泡芙后就只想买冰淇淋来当夹心内馅。一口一颗的小泡芙我觉得比一般尺寸更容易成功。重点是不用做卡士达馅，以珍珠糖来带出脆甜口感，吃起来更涮嘴

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11、烤上一盘追剧时吃，很快就吃光光了。还会觉得一盘不够吃，应该要一次烤个两盘的

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12、小小的迷你尺寸看起来比一般泡芙可爱许多。虽然义美小泡芙很好吃，但自己烤的一定更美味啦