云南|云南的“三大怪菜”，全是当地人的心头爱，外地人看了：怪口味
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伴随着上下五千年的华夏史 ， 我们的美食文化也是传承了千年了 。 各种菜系文化伴随着历史的长河 ， 各有特色 。
领略地域之美 ， 了解地域美食风格 ， 品尝地域特色美食 ， 显然成为了我们生活中的一大乐趣 。
很多人说 ， 东北的美食接地气 ， 广东的美食豪气 ， 甚至更有着“食在广州 ， 厨出凤城”的说法 。 但位于我国西南部的云南 ， 又是如何定义美食的呢？
过桥米线 ， 宣威火腿 ， 大理砂锅鱼 ， 宜良烤鸭 ， 饵块 ， 曲靖蒸饵丝 ， 等等都是云南非常有名的特色美食 。
不过 ， 老于今天要和大家分享的是 ， 云南地区非常有名的三种“怪菜” 。 这3种怪菜其实仅仅只是针对于我们这些云南以外的外地人来说的 ， 对于云南本地人来说 ， 这些可是堪称珍馐的美味！
第一种：牛粪火锅 。
这个名字听上去难免会让人有一些不好的联想 ， 不过 ， 真的不要多想！这在云南地区非常有名 ， 甚至可以说是非常“尊贵”的美食了 。 又被叫做“百草汤” ， “牛瘪” 。
它虽然叫做“牛粪火锅” ， 但却并不是真的是用牛粪煮出来的火锅 。 它是用牛胃里没有完全消化掉的食物液体 ， 以及牛的胆汁 ， 一起熬制而成的火锅 。
在没有煮之前 ， 牛粪火锅带有一股微微的腐草味 ， 煮的时候会散发出来一种牛粪味 ， 但吃的时候会带有中药味 ， 并且带有微微的苦香 。 可以说是越吃越香 ， 非常好吃 。
虽然颜色有点不太好看 ， 但不得不说 ， 营养和味道都是一绝的 。 因为 ， 并不是所有牛胃里的东西都是可以拿来做牛粪火锅的 。 做牛粪火锅的牛 ， 在被宰杀之前都是经过专门的饲养的 。 它们的饲料都是青草 ， 并且还掺入了上等的中草药 。
所以 ， 对于不知道的外地人来说 ， 这简直就是怪口味 ， 光是看着就没食欲了 ， 又何谈美食呢？
第二种：大理生皮 。
【云南|云南的“三大怪菜”，全是当地人的心头爱，外地人看了：怪口味】从南诏时期开始 ， 云南的白族就有着吃“生皮”的习惯 。 但“生皮”并不是我们字面上理解“不熟的皮” ， 对此我们要从大理生皮的来源说起：
1 ， 刚被屠宰好的猪在被覆盖上厚厚的松毛稻草之后 ， 就开始点火燃烧 。
2 ， 找一根又长又细的棍子 ， 并用棍子将猪皮刺穿 ， 然后给猪皮放气 。
3 ， 一直用火烧 ， 直到把猪皮烧成黑色为止 。
4 ， 把猪皮表面已经烧黑的部位刮掉 ， 并用清水清洗干净 。 这时露出来的猪皮是金黄色的 ， 并且带有一股独特的香味 。
5 ， 制作好的大理生皮 ， 切成块 ， 蘸着用当地人自家制作的梅子老醋调制的酱料 ， 鲜香无比 ， 鲜嫩滑爽 ， 非常好吃 。
所以 ， 大理生皮其实是经过烤制后的皮 ， 只不过与之粘连的肉是生的而已 。 并且 ， 用来制作大理生皮的原材料是非常有讲究的 。
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