冷藏|#我的养生日常-远离秋燥#手剥蜜豆吐司高筋面粉|黄油|烤箱

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超级绵软拉丝的蜜红豆吐司，配方来自哈奇老师《面包时间》。
By 燕语YY在厨房
用料

中种面团：
高筋面粉 188克
水 113克
酵母 1.5克
蜂蜜 2.5克
主面团：
高筋面粉 82克
白砂糖 28克
奶粉 10克
盐 4克
全蛋液 40克
蛋黄液 8克
牛奶 22克
酵母 1.5克
黄油 33克
内馅：
蜜红豆 50克

做法步骤

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1、中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑柔软的面团，放入容器内盖好保鲜膜，在室温下放置到体积增加约一倍大时，移入冰箱冷藏发酵14～18小时。

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2、发酵好的中种面团体积约为原来的3～4倍大，内部蜂窝组织明显。

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3、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机

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【冷藏|#我的养生日常-远离秋燥#手剥蜜豆吐司】4、将面团搅拌至能拉出稍厚的膜时加入软化的黄油，继续搅拌至能拉出薄而有韧性的膜。完成面温在23～25度左右。

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5、将搅拌好的面团整理平整放入容器中盖好盖子，放冰箱冷藏30分钟。

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6、将冷藏后的面团擀成长方形，分别将面团的左1/8和右3/8向中间折，然后对折，即完成一次四折。

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7、再将面团转90度，沿折边擀成长方形，再完成一次四折。

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8、将折叠好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。

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9、冷藏后的面团分成两等份，滚圆，松弛20分钟。

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10、松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，再次松弛20分钟。

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11、将松弛好的面团卷竖着摆放，稍稍压扁，擀成长条形，翻面，铺上一层蜜红豆，底部留一点空白不放，并稍微将蜜豆压一下，然后自上而下卷起。

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12、收口朝下放入吐司盒内。

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13、烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至九分满。

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14、烤箱180度预热，下层烤35分钟左右，出炉后脱模，趁热在表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。

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15、柔软拉丝的成品
小贴士1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整，中途上色满意后加盖锡纸。
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