老人家|为什么蒸馒头会出现“死面馍”？听老人家说完，终于懂了
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很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。酵母用量不够，有的人发了很多面，却只放了一点酵母，如果没有发酵可能是酵母用量不够，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。在饭店里都会有专门的压面机，充分压面，而在家庭中就会出现揉面不到位，有些朋友觉得揉成一整块就行了，其实要揉光，揉到你能揉的最光的程度，刚开始要加大力度，后期要缩小力量。尤其是发酵过后的揉面更要揉到位，把气体都排出去。
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【 老人家|为什么蒸馒头会出现“死面馍”？听老人家说完，终于懂了】用发酵粉蒸馒头，按用量用法发面团，待面团充分发酵后，挖出面团揉好整形，只要适时面团不需舔加任何東西，不过馒头整好形后要看天气气温醒几分钟就可开蒸，蒸出的馒头也不错啦，如果气温高，揉面团时需加小苏打少许就行了，具体情况具体对待，光按配方等于零。火力不稳定，蒸东西的时候一定要火力均匀，不能时大时小。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。
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馒头整形前揉面时要排干净里面的气泡，否则大量气泡存在，蒸的时候看起来漂亮有弹性，一揭开锅盖，热胀冷缩，里面的气泡就收缩了。馒头整形好以后，不要着急上锅，24度左右室温下至少再发酵半小时，不然二次发酵不过关，蒸出来的馒头会硬。用老酵面发酵也是一个重要原因，老酵面即使放在冰箱里冷藏，时间一长就不好了。最好每次做新的发面。
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