干面粉|别去楼下排队买葱花饼，掌握这3个小技巧，酥脆多层，凉了也不硬
大家好，今天给大家分享一个葱花饼的做法，用这种方法做出来的葱花饼外酥里软又多层，学会了自己在家里就可以做，再也不用出去买了。
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首先准备四百克面粉，分成两半，一半用一百三十克的开水烫面，另一半用一百三十克的凉水和面，这样活出的面既有烫面的柔软，又有凉水和面的筋性，非常适合烙家常油饼，既柔软又筋道。全部搅拌至没有干面粉时，倒入十五克玉米油，下手揉成光滑的面团，按这个比例和出来的面比较柔软，盖上保鲜膜醒面三十分钟。做葱花饼，当然少不了葱花，利用这个时间我们来切一些葱花备用。如果没有葱花，用韭菜叶也是可以的。在准备四十克面粉加两克盐，淋入四十克热油，搅拌均匀。这样我们的油酥就做好了。半个小时过后，面也醒得差不多了，在面板上抹少许油，防粘。把面团移至面板上，不需要揉面也不能揉面。【 干面粉|别去楼下排队买葱花饼，掌握这3个小技巧，酥脆多层，凉了也不硬】
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把面团简单的整理成长条状后，分成大小均匀的六个剂子。取一个剂子，按扁后擀成长方形的大薄片，擀得越薄越好。面片擀好后，在上面刷一层油酥，这也是葱花饼起层的关键。均匀地撒少许盐，最后撒上葱花，然后像文章中这样一层一层地叠起来。叠好之后拉伸几下，然后从一头边拉伸边卷向另一头，这样可以增加饼的层次。收口臭的小尾巴，按扁后压在面团下面。这样一个生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜，再松弛十分钟，取出最先做好的生坯，用擀面杖向四周擀开。然后把饼翻过来，再擀另一面，擀成一个约三毫米厚的薄饼。电饼铛提前预热后刷一层油，放入面饼，在饼的表面也刷一层油，可以锁住水分。这样烙饼的时候就不会干。盖上盖子焖大约一分半钟。然后把饼翻个面儿再烙一分半钟。反复多翻几次，直到烙至两面金黄熟透即可。看看饼的层次，慢慢就出来了。
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这样烙的葱花饼金黄诱人，又香又软，层次分明，看起来就很有食欲。葱花饼趁热吃起来，油葱的香味儿特别的松软好吃，如果再配上一碗汤就更完美了。
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