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|我们来看看我们爱吃的凉拌菜中都会隐藏哪些“风险”？


|我们来看看我们爱吃的凉拌菜中都会隐藏哪些“风险”？
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喝水离不开热的 ， 吃菜绝不碰凉的 ， 在讲究趁热食用的中华饮食文化中 ， 唯独凉菜活成了例外 。 尤其是入夏之后 ， 每顿饭的快乐 ， 至少有一半是凉菜给的 。 不管吃的是火锅烧烤还是家常小炒 ， 最受欢迎的 ， 永远都是那盘一上桌就被秒空的凉拌黄瓜 。
但是关于凉拌菜 ， 有些事项需要注意哦！
1、凉菜中隐藏的“风险”
夏季温度高 ， 是致病微生物容易滋生的季节 ， 凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒 。 这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤 。 倘若制作过程中 ， 因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物 ， 就容易引起感染 。
【|我们来看看我们爱吃的凉拌菜中都会隐藏哪些“风险”？】
2、有些蔬菜需要提前焯水
有些食材必须经过焯水或是煮熟后才能进行凉拌 ， 比如菠菜、黄花菜、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜、木耳等 ， 一是可以去除大部分草酸 ， 二是可减轻一些蔬菜的苦味 ， 如苦瓜经过焯水会便没那么苦了；三是有些蔬菜含有有毒物质 ， 经过焯水后才可放心食用 ， 如新鲜的黄花菜 ， 要经过焯水把中间的花蕊去掉 ， 就不会中毒了 。

在焯水的过程中 ， 可在水中加少许食盐、滴几滴植物油 ， 这样焯水后的蔬菜颜色会更鲜亮 ， 焯水后要及时过冷水 ， 保持脆嫩的口感 。
3、不是所有的菜都适合凉拌
☆ 含淀粉的蔬菜☆
如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化；
☆ 一些豆类☆
如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质 ， 生吃很容易引起食物中毒 ， 即使凉拌 ， 也一定要先将它们烧熟煮透；
4、这样做 ， 健康吃凉拌菜
如何健康食用凉菜？
夏天多吃凉菜 ， 可以起到防暑降温的效果 ， 有的凉菜还具有养生保健的作用 。 比如凉拌莴笋丝 ， 上火的人多吃一些 ， 可以起到降火的作用 。
选择食材时需要注意什么？
食材一定要新鲜、卫生 。 操作的环节保持干净 ， 不然炎热天气下 ， 食材很容易变质 ， 吃下去会坏肚子的 。
很多食材都可以用来制作凉菜 ， 素的话有蒜苗、腐竹、烧辣椒、皮蛋、拍黄瓜 ， 荤的话可以做口水鸡、白切鸡等等 。
但是有些食材不建议大家用来做凉菜 ， 比如扁豆之类的豆类食材 ， 制作过程中如果原材料没有熟透的话 ， 吃下去会引起身体不良反应 。
小贴士
◆凉菜能”放“吗：
天气炎热 ， 凉拌菜没有经过高温杀菌 ， 很容易变质 ， 所以最好吃多少拌多少 。 超过4个小时的凉拌菜 ， 会滋生大量的细菌 ， 最好不要食用了 。

不要将吃剩的凉拌菜存于冰箱 ， 除了滋生细菌 ， 蔬菜的营养也会流失 ， 而且还会产生有毒的亚硝酸盐 ， 对身体健康非常不利 。
◆凉菜制作小技巧：
食材清洗之后可以先放冰箱里冷藏一下 ， 这样吃起来口感更加脆爽 。 如果觉得口味比较淡的话 ， 还可以加点剁椒和紫苏进去 。

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