牛腱子|半发面的肉夹馍真解馋，饼皮暄软不费事，满口都是肉真带劲
【 牛腱子|半发面的肉夹馍真解馋，饼皮暄软不费事，满口都是肉真带劲】儿子暑假在家，看奥运比赛为体育健儿加油，心情好，胃口好，这天跟我说：“老妈，哪天做顿肉夹馍，一边吃一边看比赛，多带劲！”
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这一说倒提醒了我，正不知道要吃什么呢，这下，有了！
儿子从小学到高中的这12年，几乎每天早餐都是在上学路上吃的，所以那时的早餐都是好吃易携带的，比如煎饼、煎饼、包子、肉夹饼、汉堡、三明治啥的。12年形成的美味记忆，肯定忘不掉啊！
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说做就做，牛腱子肉夹馍马上安排！果然，一边吃肉夹馍，一边看比赛，真有点在赛馆观看的氛围了。
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---【解馋过瘾的肉夹馍】---【材料】中筋面粉500克，干酵母5克，面粉用水280克，牛腱子1000克，八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗，盐适量，酱油适量，香菜4棵，青椒半个，红甜椒半个，小葱2棵，植物油适量
1. 牛腱子清洗干净，分成大块；
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2. 入温水锅中煮开，撇掉浮沫，这个过程大约持续5分钟，灰色的浮沫撇净之后，汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现，这时就不要再撇了；
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3. 调料准备好：八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗；
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4. 牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中，倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤，混合均匀；
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5. 用电饭煲的“煲汤”程序，2小时40分钟左右，汤浓肉烂；
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6. 这是卤好的牛腱子，捞出来晾凉再使用；如不做肉夹馍，冰箱冷藏后切薄片，再调个酸辣蘸汁，就是卤牛肉了；
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7. 卤牛肉的时候也不要闲着，来做馍；中筋面粉和干酵母入盆；
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8. 倒室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同，所以水量不固定，但用量在面粉量的55-60%；
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9. 揉成无干粉的较柔软面团，盖上盖子，饧15分钟左右；
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10. 取一个小碗，舀2勺约15克的中筋面粉入碗（分量外），烧30克左右的植物油，油热后倒入面粉中，用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状，如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油，这个就是油酥；
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11. 因为要做半发面的馍，所以无需等面团发至2倍大，稍有发酵迹象即可使用；面团放在撒了面粉的案板上揉光滑，搓长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小约有普通鸡蛋般大小；
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12. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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